【教学目标】
知识与技能： 1．了解蛋白质和氨基酸的组成、主要性质及在日常生活中的应用。
2．了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用。
过程与方法：1．运用实验探究法学习蛋白质的性质
2．联系实际了解蛋白质、氨基酸物质在人体的代谢过程中的应用。
情感、态度与价值观：
通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。
【教学重点、难点】
蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。
【教学设计思路】
抓住蛋白质、氨基酸是生命基础物质这一契机，在学生收集与蛋白质、氨基酸等有关的生命物质的过程中，充分感悟到生命的价值。针对易于理解的相关知识，可由“学生教师”讲解，既调动了学生学习的积极性，又培养学生语言表达能力。
【教学过程】
[引入新课]
上节课我们介绍了油脂和糖类，今天我们继续来研究蛋白质和氨基酸。
[投影]
蛋白质的存在:
[自主学习1]
蛋白质的应用并填空
蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外
[探究实验]
学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。并填写如下“表3－7蛋白质的性质实验”
实验操作
实验现象
蛋白质溶液
加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水
加稀硫酸，再加蒸馏水
加硫酸铜溶液，
再加蒸馏水
加甲醛溶液，再加蒸馏水
加热，再加蒸馏水
[问题探究]
通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？
[自主学习2]
鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会的作用下，蛋白质的性质会 并发生 （即发生 ），失去生理功能。
[交流与讨论]
你能说明下列现象或原理吗？
（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？
[观察与思考]
1.学生阅读教材《苏教版·化学2》第78页的『观察与思考』，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点。
2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash动画。
[自主学习3]
氨基酸分子中均含有 （结构简式 ）和 （结构简式 ）原子团。α－氨基酸分子中氨基连在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反 应，合成更复杂的化合物（ ），构成 。
人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种 ，生成的不同种类的 ，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的 。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。
[拓展视野]
学生自主学习教材《苏教版·化学2》第78页的『拓展视野』“酶”。
[复习整理1]
实验内容
实验现象
特征反应
油脂
葡萄糖
淀粉
蛋白质
[复习整理2]
油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。
物质
糖类
油脂
蛋白质
水解条件
水解产物
作业：
1.下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
2．下列物质不能发生水解反应的是( )
A．蛋白质 B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖
3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是( )
A．水 B．饱和Na2SO4溶液
C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸
4．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是( )
A．服用大量葡萄糖溶液 B．喝大量的生理盐水
C．喝大量的豆浆或牛奶 D．注射大量盐水
【[板书]
蛋白质的组成和发现
元素组成：除C、H、O外，还含有N、P等元素
化学组成：结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万。
二、食物中的蛋白质
三、蛋白质的性质
1、蛋白质的盐析：（可逆） 用途：提纯蛋白质
2、蛋白质的变性：（不可逆）
3、颜色反应： 用于鉴别蛋白质
4、灼烧：有烧焦羽毛气味，也可用于鉴别蛋白质
【教学反思】
备注
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