【教学目标】
知识与技能：1、使学生了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康灯知识
过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感态度和价值观：
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2． 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
【教学重点、难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
【教学设计思路】
从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
【教学过程】
【导入新课】我们通常是把“油脂”两个字连在一起出现，那么“油”和“脂”是同一层含义吗？一般“油”是指从植物果实中榨取出来的，“脂”通常是固体物质，在动物体内含有脂肪。在“油”类中麻油是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。我们知道花草也是有香味的，它的香气和油脂的一样吗？请同学们阅读课本P68的内容。
1. 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物—— 的气味。乙酸和乙醇发生 反应生成的乙酸乙酯就是一种 。
2. 花生油、豆油或菜籽油是从 中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的 。植物油通常呈 ，动物脂肪通常呈 ，它们的主要成分都是 。
【思考】 酯和脂一样吗？油脂的结构有什么特点？
【引入】鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？
概念：酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物 脂：动物体内的脂肪，固态
油：植物的果实，液态
【学生活动】阅读自学教材第68页《信息提示》的“油脂的分子结构”。
【小结】
【板书】一、油脂：
1.组成元素：
2.定义：
3.分类：
[ 4.硬脂酸甘油酯的结构：[
【板书】二、油脂的物理性质：
【生】酸和醇发生酯化反应的产物。
【师】我们知道酯化反应是个可逆过程：
【板书】
三、化学性质：
1. 油脂的结构：
2. 油脂的碱性水解（皂化反应）：
四、肥皂和洗涤剂
学生阅读教材第69页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。
作业：
1．下列物质属于酯类的是①豆油 ②甘油 ③牛油 ④煤焦油 ⑤汽油 ⑥菜籽油 ⑦润滑油（）
A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤
2．下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A．油脂属于酯类 B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤
C．是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂能水解，酯不能水解
3．简答题：
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
【板书设计】
一、油脂：
1.组成元素：C、H、O
2.定义：高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。
3.分类：油，常温下为液体； 脂肪，常温下为固态。
4.硬脂酸甘油酯的结构：
二、油脂的物理性质
三、化学性质：
1. 油脂的结构：
2. 油脂的碱性水解（皂化反应）：
在碱性条件下水解又称皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。
四、肥皂和洗涤剂
【教学反思】
备注
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