课 题
第四节 羧酸 氨基酸和蛋白质（三）
教具
学案多媒体课件
教学目的
教法
实验探究
合作交流
重点
难点
氨基酸的结构特点和主要性质
教学情景设计[来源:学_科_网]
内 容
总结补充创新
【自主学习】
一、氨基酸
1．氨基酸概念：
氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________被________取代后的产物。
2.氨基酸的结构特点：
氨基酸中含有两种官能团即________和________。[来源:学科网]
蛋白质水解得到的氨基酸都是________________，其通式可写为_____________。
2．常见的氨基酸
[来源:学科网ZXXK]
3.氨基酸的性质
(1)两性
在氨基酸分子中，______是酸性基团，________是碱性基团。
试写出写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式：
【交流研讨】既能和强酸反应,也能与强碱反应的物质有哪些？
[来源:学科网ZXXK]
(2)成肽反应
氨基酸分子之间通过一个分子的________和另一个分子的________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(____________)的化合物。
【对点演练】1．下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是( )
A．①③ B．②④ C．①④ D．②③
2．关于氨基酸的下列叙述，不正确的是( )
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸
【自主学习】
二、多肽
一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子的氨基脱去________________所形成的酰胺键________________称为肽键，生成的化合物称为肽。
由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______，依次类推。三肽以上的称多肽。
【交流研讨】
１、请写出甘氨酸和丙氨酸缩合生成二肽的方程式：
２、将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生两分子缩合反应，生成的二肽有几 种？试写出可能的结构简式：
３、氨基酸缩合生成n肽时，生成个 肽键和 个H2O？
【自主学习】
三、蛋白质、酶
1．蛋白质
(1)物质基础：________________。
(2)核心官能团：肽键________________________。
(3)分子大小：相对分子质量一般在______以上，含肽键____个以上。
(4)形成：____________脱水。
(5)性质 ：水解、盐析、变性、颜色反应、两性。
(6)生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的。
2．酶
(1)酶的含义
酶是具有________________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强________作用的____________，其中绝大多数的酶是____________。
(2)酶的催化作用的特点
①________________________。
②具有高度的____________。
③效率非常高。
【对点演练】
3．关于蛋白质的叙述错误的是( )
A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度T与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加反应的是( )
5．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是( )
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