高二年级第二学期生物学科 总第十五课时教案
课题 酶的存在和制备酶的简单方法
使用时间： 主备人：
教学目标：
1、知识与技能：
回顾酶的本质，酶的特性，影响酶活性的因素，研究酶的存在和制备酶的简单方法尝试酶活力的测定
2、过程与方法：
制备果胶酶并观察其作用
3、情感态度价值观：
培养学生实验观察思维。
教学重点：
研究酶的存在和制备酶的简单方法
教学难点：
研究酶的存在和制备酶的简单方法
教学方法：
复习与实验
教具使用：
提取果胶酶的实验材料
共案部分
个案部分
教学过程
教师主导活动
学生主体活动
课前：
实验材料准备。
下发导学案，并收缴了解学生的自学情况。
学生通过自学，完成导学案。
课中：
引导学生回顾酶的本质，酶的特性，影响酶活性的因素。
引导学生阅读45页，思考：
什么是酶的活力？基本单位是什么？如何测定酶的活力？
疑难解析
1．在混合苹果匀浆液和果胶酶之前，最好先将苹果匀浆液和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，为什么? 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
2．如果将该实验的题目改为：“探究温度对果胶酶活性的影响”时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变? 提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
本节安排了“边做边学”、“放眼社会”和“课题研究”3个活动。在“边做边学”活动中，教师可结合影响酶活性的因素等理论知识，帮助学生理解10％NaCl和0．1 mol／L冰醋酸溶液的作用；在材料被匀浆等操作过程要求低温，在实际操作过程中可事先将制好的冰块放在研钵旁边以达低温效果，同时离心时最好选用低温离心机；在整个活动过程中教师要关注学生使用仪器的规范和安全等问题。在学习“放眼社会”的活动中，教师可组织学生查阅相关资料，结合教材中“果胶酶与果汁加工”的内容，举例讲解酶在食品生产中的应用。在“课题研究”活动的教学过程中，充分发挥学生学习的主体作用，让学生根据研究目的来分析问题、提出假设、设计实验和验证假设，从而培养学生通过设计实验来解决问题的能力。
布置学生进行课堂检测。
学生进行展示。
认真进行小组讨论，代表展示成果。
思考以下问题：
1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？
4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
5．当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？
学生根据“边做边学”完成实验。
重点记住实验材料，果胶酶的制备过程及对苹果就、匀浆液的作用。
阅读47页放眼社会，了解果胶酶在果汁加工中的运用。
学生完成课堂检测。
课后：
布置课外作业及下一节预习提纲。（见导学案）
学生完成课外作业及下一节预习。
板书设计
教学札记
三、其他补充教学资料（各位教师根据各班教学特点选择补充资料，可另附纸）
活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：
1．1果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。
1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。
1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1．4果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。
〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。
活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：
1．5酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。
1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。
1．7影响酶活性的因素有： 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。
活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：
1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。
1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？
确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。
2．实验设计
活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：
2．1实验目的： 定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响 。
〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？
前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。
2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2．3变量设计与控制：
①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0） 。
②实验的自变量是 温度（或pH） ，控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸碱等） 。
③实验的因变量是 酶的活性 ，检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清度 。
〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？
保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。
〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？
已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。
〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?
控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
〖思考6〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？
测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。
3．操作提示
活动6：阅读“操作提示”，回答下列问题
3．1制备果泥：用 榨汁机 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙皮
3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1%的NaOH溶液和盐酸 调节pH。
3．3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作? 用玻璃棒不时搅拌。
高二生物（酶的存在和制备酶的简单方法）导学案
使用时间： 编制人：
一、学习目标：
记住果胶酶的作用，理解、应用影响果胶酶活性的因素，提高学生的实验能力，探究温度对果胶酶活性的影响，探究PH对果胶酶活性的影响，探究酶量大小对反应速度的影响
二、知识构成：
什么是酶： 。
酶的特性： 。
什么叫酶活力？
影响酶活性的因素有： 。
活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：
1果胶是 的主要组成成分之一。
2在果汁加工中，果胶的存在易导致 。
3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
4果胶酶是一类酶的总称，包括： 酶、 酶和 酶。
〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 。
活动2：回顾“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：
5酶的活性是指：酶催化 的能力。
6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 来表示，即单位时间、单位体积内 反应物
或 产物 来表示。酶活力的单位是： 。
2．实验：果胶酶的制备
实验材料：
果胶酶的制备过程
果胶酶对苹果匀浆液的作用 。
3．问题探究：
果胶存在于植物体何处？
为什么新鲜的苹果汁呈浑浊状态？如何澄清？
果胶酶在果汁加工上有何用处？
4、温度影响果汁量，请将以下某同学实验数据转换成曲线图。
例. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。
根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是（ ）
A B和D B B和C C B和A D A和C
课题 酶的存在和制备酶的简单方法
四、达标检测
1．同一个体内的各类活细胞所含的酶 ( )
A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同
C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同
2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这 说明 ( )
A．酶具有专一性 B．酶的成分是蛋白质 C．酶的活性受环境影响 D．该沉淀的是氨基酸
3．下列说法不正确的是 ( )
A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B．酶的数量越多，果汁产量越多
C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量
4．下列不能表示酶的活性高低的是 ( )
A．一定条件下所催化的某一化学反应速度 B．单位时间内，单位体积中反应物的减少量
C．单位时间内，单位体积中酶的变化量 D．单位时间内，单位体积中产物的增加量
5．下列不能影响酶活性的是 ( )
A．温度 B． pH C．酶的抑制剂 D．酶的数量
6．能够促使果胶酶水解的酶是 ( )
A．淀粉酶 B．蛋白酶C．脂肪酶 D．麦芽糖酶
7．假如我们使用淀粉酶，探索温度对酶活性的影响，请回答：
(1)探索温度对酶活性影响最合理的实验步骤是 ( )
①取3支试管，编号，分别注入2 mL淀粉液，②向各试管注入1 mL淀粉酶溶液③向各试管滴一滴碘液 ④将3支试管分别放在450C的热水、沸水和冰水中保持5 min，⑤观察实验现象
A．①②④③⑤ B．①③②④⑤ C．①③④②⑤ D．①④②③⑤
(2)该实验中淀粉酶的活力除了可以用单位时间内产物的生成量表示外，还可以通过测定 来检测淀粉酶的活力。
五、学习小结和课外作业：
1、学习小结：
2、上本作业：什么叫酶活力？果胶存在于植物体何处？为什么新鲜的苹果汁呈浑浊状态？如何澄清？
果胶酶在果汁加工上有何用处？
补充练习：
新采摘的玉米果穗具有甜味，但放置一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段 时间后再保存，甜味要保留较长一段时间；如果采摘后放在35℃到400C的温度下则甜味消失的更快；如果采摘后马上放人冰箱，也可使甜味保持时间延长。请回答：
(1)放置一段时间后，甜味降低的原因是 。
(2)沸水中浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长一段时间的原因是 。
(3)在35"C到40"C的温度下甜味消失的更快的原因是 。
(4)放在冰箱中甜味延长的原因是 。
(5)通过上述实验，可以证明 。
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