专题4 酶的研究与应用
【高考新动向】
1、酶的存在与简单制作方法
2、酶活力测定的一般原理和方法
3、酶在食品制作和洗涤等方面的应用
4、制备和应用固定化酶
【考纲全景透析】
一、酶的存在、制作及活力测定的原理
1、果胶酶的组成与作用
（1）种类：多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶
（2）作用：瓦解植物细胞壁和胞间层。
2、酶的活性及其影响因素
（1）酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。
（2）影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。
3、研究温度对果胶酶活性影响的实验
（1）实验方案：确定温度梯度，探讨控制温度的方法和措施
（2）实验程序：制备水果泥→水果泥与果胶酶分别水浴保温→将水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同温度后，重复上面的实验。
（3）记录实验数据，并填入表格
（4）得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。
二、加酶洗衣粉的去污机理
种类
洗涤原理
洗涤实例
蛋白酶
血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢
脂肪酶
油渍、人体皮脂、口红
淀粉酶
来自面条、巧克力等的污垢
纤维素酶
使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果
3、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果
（1）实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。
（2）实验变量：
自变量：不同种类的加酶洗衣粉
无关变量：其他条件相同且适宜（如温度、PH等）
实验步骤：
①在2个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。
②取2块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。
③将2个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温5分钟。
④称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份，分别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。
⑤观察并记录2个烧杯中的洗涤效果
三、制备和应用固定化酶
1、固定化酶的应用实例：如果葡萄糖异构酶，将葡萄糖转化为果糖。固定化酶技术在反应柱上的孔应该满足酶颗粒无法通过，反应溶液可以自由出入。
2、固定化细胞技术
（1）概念：固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
（2）方法：包埋法、化学结合法和物理吸附法。
（3）实验操作：
【热点难点全析】
一、探究影响果胶酶活性因素实验的分析
1.实验原则：遵循单一变量原则、对照性原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。
2.实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
3.设计实验
(1)探究最适温度时，pH为不变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为不变量，最好是最适温度。
(2)探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。
二、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较
直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
酶的种数
一种或几种
一种
一系列酶
制作方法
化学结合固定化，物理吸附固定化
包埋法固定化
是否需要营养物质
否
否
是
催化反应
单一或多种
单一
一系列
反应底物
各种物质（大分子、小分子）
各种物质（大分子、小分子）
小分子物质
缺点
对环境条件非常敏感，容易失活；难回收，成本高，影响产品质量
不利于催化一系列的酶促反应
反应物不易与酶接触，尤其是大分子物质，反应效率下降
优点
催化效率高、耗能低、低污染
既能与反应物接触，又能与产物分离；可以反复利用
成本低、操作容易
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