第3课时 蛋白质（一）
教学过程
导入新课[高考资源网]
教师利用多媒体显示劣质婴幼儿奶粉导致“大头儿”的图片资料，指出劣质婴幼儿奶粉对婴幼儿健康的危害及其原因。
师
哪些常见食品中富含蛋白质？
生
大豆制品如豆浆、豆腐等；奶制品如牛奶、奶粉、酸奶等，还有肉、蛋、鱼等等。
师
如何鉴定市场上销售的一些食品如奶粉是否含有蛋白质呢？
推进新课
板 书：
三、蛋白质的结构与功能
(一)鉴定蛋白质
师
鉴定蛋白质的原理是在双缩脲试剂中的NaOH溶液形成的碱性条件下，蛋白质分子中的肽键与CuSO4产生紫色的颜色反应。根据这种颜色反应，可以鉴定生物组织中蛋白质的存在。
教师活动：将学生按4人一组，分成若干小组，分别鉴定鸡卵清蛋白、牛奶、豆浆、市售婴儿食用奶粉。方法引导
1.利用多媒体演示利用大豆制备大豆组织研磨液的过程。
2.教师演示制备鸡卵蛋白稀释液的方法：取一个鸡蛋，用镊子在一端敲碎一小块蛋壳，用吸管从蛋壳的碎孔处吸取0.5 mL蛋白液滴入烧杯中。向小烧杯中加入5 mL水，搅拌均匀，加以稀释。并指出制备稀释液的原因：蛋白液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上，使反应不易彻底，并且试管也不易刷洗干净。
学生实验：
（1）取2支洁净试管编号A、B备用。
（2）分别配制0.1 g/mL的NaOH溶液和0.01 g/mL的CuSO4溶液，在试剂瓶上标明试剂名称备用。
（3）根据自己选择鉴定材料制备相应的稀释液，各取3 mL加入A、B试管中。
（4）向A试管中加入2 mL NaOH溶液，轻轻振荡试管，摇匀。观察试管中颜色变化。
（5）再向A试管中加入3～4滴CuSO4溶液，轻轻振荡试管，摇匀。观察试管中颜色变化。[高考资源网KS5U.COM]
学生讨论交流：
（1）你鉴定得到的现象是什么？
（2）为什么要设置B组实验？
（3）双缩脲试剂与斐林试剂都由NaOH和CuSO4组成，两者有什么不同？
教师适当提示：从溶液浓度、原理和使用方法等几方面进行比较。
（1）（略）
（2）作为对照作用。
（3）不同点主要有以下几方面：
①溶液浓度不同
斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液配制而成，双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液与质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液。
②使用原理不同
斐林试剂实质是新配制的一定浓度的Cu(OH)2溶液，在加热条件下，与葡萄糖（可溶性还原糖）能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身氧化成葡萄糖酸；双缩脲试剂实质是在碱性环境下的Cu2+与双缩脲作用，形成紫色的络合物。[Ks5u.com]
③使用方法不同
使用斐林试剂时，先把NaOH溶液和CuSO4溶液混合，立即使用。双缩脲试剂使用时，先加NaOH溶液，然后加入CuSO4溶液。
师
蛋白质是人体必需的营养物质，那么人体内各种蛋白质是不是从食物中直接获得的呢？
生
食物中蛋白质要经过消化分解成氨基酸，这些氨基酸吸收进入细胞后再重新合成蛋白质，人体的蛋白质与食物中的蛋白质是不一样的。
师
组成蛋白质的基本组成单位是什么？
生
氨基酸。
教师利用投影显示20种氨基酸名称。
课堂小结
利用多媒体显示丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸种氨基酸的结构式，启发学生观察四种氨基酸的结构式，比较四种氨基酸的结构式有什么共同特点，有什么不同点？
学生讨论归纳：
共同点:每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，至少有一个氨基和一个羧基连接着同一个碳原子，这个碳原子还与一个氢原子相连。
不同点：不同氨基酸分子具有不同的R基。
师
谷氨酸含两个—COOH，赖氨酸含两个—NH2。
学生活动：归纳写出氨基酸的结构通式。
板书设计
三、蛋白质的结构和功能
1.蛋白质鉴定：双缩脲试剂+蛋白质紫色反应
2.结构：基本单位——氨基酸
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