教材分析：
蛋白质是一切生命活动的体现者，是构成细胞中生物大分子的重要物质，本课内容是这一节的重点和难点之一，教学上应根据高中生物新课程标准，紧扣教材，结合实际，重点理解和掌握以下几点：第一，正确理解掌握蛋白质的基本单位——氨基酸，掌握氨基酸的通式，结构特征；第二，讲述肽链时，注意讲清脱水缩合、肽键、二肽、多肽的概念，指出每一种多肽都具有特定的氨基酸种类、数目和排列顺序，这种特点决定着蛋白质的空间结构；第三，理解蛋白质结构的多样性（氨基酸种类、数目、排列顺序、肽链的盘曲折叠），从而正确理解蛋白质功能的多样性。第四，学会蛋白质的鉴定方法。本节课选择在实验室完成较好。[来源:高考资源网]
教学目标：
（一）知识目标：
1、掌握蛋白质的元素组成，蛋白质是细胞的结构与功能物质；
2、理解掌握蛋白质的基本单位——氨基酸；
3、掌握肽、肽键、多肽、肽链的概念，正确书写肽键结构式；[来源: ]
4、理解掌握蛋白质结构的多样性和功能的多样性；
5、掌握蛋白质的鉴定方法。
（二）能力目标：
1、培养学生跨学科分析问题的能力；
2、学会运用比较、归纳、分析等思维方法；
3、运用生物学知识解决实际问题的能力。
（三）情感态度与价值观：
1、通过实验，培养积极思维、善于发现问题、善于创新的科学精神；
2、养成健康的生活习惯。
重点和难点：
重点是蛋白质的结构和功能，难点是氨基酸如何脱水缩合成多肽，以及对肽键、肽链、多肽盘曲折叠成的空间结构的理解。
教学过程：
导入新课：
思考1：同学们，我们所吃的食物中含有哪些营养成分呢？（学生思考讨论回答：含有水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、核酸、维生素和膳食纤维等。）
思考2：蛋白质这种营养成分在哪些食物中含量较丰富呢？（学生回答：鱼肉、动物的瘦肉，还有大豆中富含；其他学生补充。）
师：蛋白质究竟是一种什么物质呢？我们先来做一个比较实验，（学生四人一组，每组准备打火机一只，镊子一把，化纤少许，棉线一根，头发、指甲少许。）同学们用镊子夹住上述物质分别用打火机点着，观察燃烧情况及气味如何？学生实验并观察对比，师问：为什么头发和指甲燃烧时气味与化纤、棉线不一样呢？生答：因为头发和指甲的主要成分是蛋白质。（教师还可让学生观察燃烧过程中的物理现象。）
师：不错，今天，我们来共同了解蛋白质的结构和功能。
新课教学：
蛋白质的结构和功能
蛋白质是一种生物大分子物质，是一切生物体的重要组成物质，是细胞中含量最多的含氮有机化合物，（板书：一、含量：占细胞干重50%以上。）我们在上述实验中，发现头发和指甲燃烧时出现特殊的臭气味，说明蛋白质分子中含有哪些元素成分呢？请同学阅读并思考，生回答：除C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S。教师指出，有的还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等。生物体中绝大多数酶、细胞中许多重要的结构和某些激素是蛋白质。
（板书：二、组成元素：C、H、O、N，有的还含P、S等。）
蛋白质作为一种生物大分子，它是以氨基酸为基本单位构成的。自然界中氨基酸有100多种，但组成生物体蛋白质的氨基酸大约有20种。
（板书：三、基本组成单位：氨基酸，通式）其结构通式是：
其结构特点是：每一个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；R基的不同代表了不同的氨基酸。如：（投影）
[来源: ]
思考：哪么，氨基酸是如何形成蛋白质分子的呢？
（板书：四、蛋白质分子结构）
蛋白质分子是由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成的。二个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫二肽，三个以上氨基酸脱水缩合形成的化合物叫多肽。
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上图为2个氨基酸分子脱水缩合形成二肽的过程。（动画演示）
其中连接两个氨基酸残基的是肽键，即为：
（教师对脱水缩合过程加以必要的解释。）
所以，由n个氨基酸分子以肽键相连形成的化合物，称为n肽，也可称多肽（n≥3）。多肽呈链状结构，称肽链；一条多肽链的一端含有一个游离的氨基，另一端含有一个游离的羧基。由于R基中可能含有氨基，也可能含有羧基（如上述图示氨基酸），因此，一条肽链中至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基；一般肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个。一条肽链中肽键数=失去的水分子数。
（投影以下思考题：）
思考3：由n个氨基酸分子脱水缩合形成一条多肽链，失去的水分子数、肽键数是 （ ）
A、n个 B、n+1个 C、n-1个 D n-2个
思考4：由n个氨基酸分子脱水缩合形成m条多肽链，失去的水分子数、肽键数是 （ ）
A、n个 B、m个 C、n-m个 D、n+m个
师生分析讨论得出结果。并分析其中的游离氨基数和羧基数。
由此可知，当n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时，脱去（n-1）分子水，形成（n-1）个肽键，该条肽链中至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基；若形成m条肽链时，则脱去（n-m）个分子水，形成（n-m）个肽键，且至少含有m个游离氨基和m个游离羧基。
一条或几条肽链通过一定的化学键相互连接在一起，形成具有复杂空间结构的蛋白质。
小结：
板书：
脱水缩合 盘曲折叠
氨基酸 肽链 蛋白质(具空间结构)
如何鉴定我们身边的食物中所含蛋白质呢？下面请同学们自已动手来试一试。
边做边学：鉴定蛋白质（分4组实验，2人一小组）
由实验员或教师事先将实验所用器具材料准备好（如豆浆、蛋清、牛奶以及其它生物组织样液），配好双缩脲试剂。
学生依教师要求，根据实验材料，分成四大组，每组选一种材料，按步骤动手实验，教师巡回指导，最后各小组展示自已的实验结果，讨论自已所试材料是否含有蛋白质。蛋白质鉴定与还原性糖的鉴定有何不同？（学生讨论回答，教师总结，在实验方法步骤、颜色反应等方面加以区别。）
前几年发生的由于阜阳劣质奶粉引起的大头娃娃事件，主要是奶粉中缺少婴儿生长发育所必需的何种物质？（答：蛋白质），若要你去做市场质检员，你如何去检验奶粉中是否含有该物质？（学生回答）
由于蛋白质分子结构的多样性，从而使不同类型的蛋白质执行各种特定的生理功能。
板书：六、蛋白质功能的多样性
教师指导学生阅读课文，总结出蛋白质的主要功能：蛋白质是构成生物体的重要物质，蛋白质还具有催化、运输、收缩、运动、防御、调控等功能。
评价练习：
1、组成蛋白质的氨基酸约20种，区别它们的依据是 （ ）
A、所含氨基的多少 B、所含羧基的数量 C、所含R基 D、肽键的位置
2、谷氨酸的R基为—C3H5O2 ，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是 （ ）
A、4，4 B、5，4 C、4，5 D5，5
3“朴雪”乳酸亚铁口服液可以有效的治疗人类缺铁性贫血，这是因为其中的Fe2+进入人体后能（ ）
A、调节血液的酸碱平衡 B、调节血液的渗透压
C、构成红细胞中的血红蛋白 D、促进更多红细胞的产生
教后反思：
本案例设计在教学实施过程中取得了较好的效果，新课标所规定的教学目标基本达成，通过联系实际，增强了学生们学习生物科学的兴趣，通过边做边学实验提高了学生的动手能力，通过材料列举事例，说明我们身边的生物科学及其学习生物科学的重要性，增强了学生学习生物科学的责任感和使命感，同时通过对糖类、蛋白质鉴定的比较，培养学生积极思维的能力，有助于提高学生的生物科学素养。
联系，使学生形成结构和功能相适应的生物学观点。在教学中我注意对学生进行爱国主义教育，如让学生学习中国科学家在“国际人类蛋白质组计划”中的研究进展及成果。但在教学中老师活动较多，学生相对少一些，应把时间真正还给学生；讲解口诀记忆时，学生较感兴趣，此时，课堂秩序会较乱，这属于课前估计不足，应维护秩序,保证教学的顺利进行；再如学生讨论时，教师可巡回指导，进行思维点拨，而不应放任自流，以上是这节课的遗憾之处，因此，我认为这节课在设计上还是有很大的改进余地。
w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
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