幻灯片 1第二节 生活中的常见有机物及
基本营养物质
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幻灯片 2[考纲展示]
1．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
3．了解有机化合物发生反应的类型。
4．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
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幻灯片 3构建双基
CH3CH2OH
互溶
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幻灯片 4C2H4O2
液体
水解
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幻灯片 5体验高考
判断下列说法的正误：
1．(2012·高考福建卷7TA)乙醇不能发生取代反应。( )
2．(2011·高考山东卷11TA)乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2。( )
3．(2010·高考福建卷6TC)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。( )
4．(2010·高考福建卷6TD)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。( )
×
√
×
√
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幻灯片 6思考感悟
(1)怎样证明某酒精产品中是否含有水分？
(2)当温度低于16.6 ℃时，乙酸就会凝结成像冰一样的晶体，如何从盛冰醋酸的试剂瓶中取出少量醋酸？
【提示】 (1)取少量试样于洁净试管中，加入少量无水硫酸铜固体，若固体由白色变为蓝色，说明酒精中含有水分，否则不含水分。
(2)用温水浸泡试剂瓶，或用热毛巾捂热试剂瓶，待冰醋酸熔化后，再倾倒出少量乙酸即可。
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幻灯片 71．几种常见物质中羟基活泼性比较
(1)比较
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幻灯片 8(2)应用：利用羟基的活泼性，可解决物质类别的推断题，从羟基与钠、氢氧化钠、碳酸氢钠的反应及量的关系，推断出是醇羟基还是羧基。
2．乙醇的化学性质与羟基的关系
(1)与钠反应时，只断裂a处键。
(2)乙醇催化氧化时，断裂a和c两处键，形成碳氧双键。乙醇催化氧化时，只有与羟基相连的碳原子上至少含有两个氢原子时，才会生成醛；与羟基相连的碳原子上不含有氢原子时，不能发生催化氧化反应。
(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。
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幻灯片 93．乙酸的化学性质与羧基的关系
乙酸结构简式为
(1)乙酸显酸性，是因为乙酸中羧基上的氢原子较活泼，较易电离。
(2)乙酸与乙醇能发生酯化反应，是因为乙酸分子中羧基中的碳氧单键容易断裂。
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幻灯片 10----
幻灯片 11即时应用
1．(2013·长春高三模拟)在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到V1 L氢气，取另一份等量的有机物和足量NaHCO3反应得V2 L二氧化碳，若V1＝V2≠0，则有机物可能是( )
A． B．HOOC—COOH
C．HOCH2CH2OH D．CH3COOH
解析：选A。相同条件下气体的物质的量之比等于体积之比。设选项中各物质的物质的量均为1 mol，则各物质与n1、n2的对应关系为
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幻灯片 12----
幻灯片 132．以下结论正确的是( )
A．乙醇能与金属钠反应，说明在反应中乙醇分子断裂C—O 键而失去羟基
B．0.1 mol 乙醇与足量的钠反应生成0.05 mol H2，说明乙醇分子中有一个羟基
C．在制备乙酸乙酯后剩余的反应液中加入碳酸钠溶液，产生气泡，说明还有乙酸剩余
D．将乙醇和浓硫酸共热后得到的气体通入溴水中，溴水褪色，说明生成了乙烯
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幻灯片 14解析：选B。乙醇与金属钠反应时，乙醇分子断裂的是H—O键，A错；0.1 mol乙醇与足量的钠反应生成0.05 mol H2，说明乙醇分子中有一个羟基，B正确；酯化反应需要加入浓硫酸作催化剂，硫酸也可以与Na2CO3溶液反应生成CO2，C错误；乙醇与浓硫酸共热，温度不同，发生的反应也不同，其中浓硫酸有强氧化性，可以将乙醇氧化，而浓硫酸被还原生成SO2，通入溴水，也能使溴水褪色，D错误。
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幻灯片 151．糖类和蛋白质的特征反应
(1)葡萄糖的特征反应
①碱性、加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生红
色沉淀；
②碱性、加热条件下，从银氨溶液中析出银(也叫银镜反应)。
(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
(3)蛋白质的特征反应
①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；
②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
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幻灯片 18特别提醒：(1)酯、油脂和矿物油三者之间的关系：①矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品。②动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。(2)实验室中淀粉是在稀硫酸催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。
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幻灯片 19即时应用
3．(2013·广州高三模拟)糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列说法正确的是( )
A．蛋白质中只有C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．牛油、大豆油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯
D．糖类、油脂、蛋白质一定都能发生水解反应
解析：选C。A项，蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等其他元素；B项，油脂的水解产物为甘油和高级脂肪酸；D项，糖类中的单糖不能水解。
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幻灯片 204．下列说法正确的是( )
A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
C．淀粉、纤维素水解都能生成葡萄糖
D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
解析：选C。纤维素遇碘水不显蓝色；蛋白质是混合物，葡萄糖是非电解质；食用植物油水解生成丙三醇。
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幻灯片 21取代反应、加成反应、加聚反应的比较
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幻灯片 23特别提醒：有机化学中的氧化反应是指得到氧的反应。常见的有：①有机物的燃烧；②部分有机物(如烯烃、醇)与酸性KMnO4溶液、酸性K2Cr2O7溶液的反应；③醇生成醛或酮
的反应。
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幻灯片 27【解析】 ①属于加成反应；②属于消去反应；③酯化反应属于取代反应；④苯的硝化反应属于取代反应；⑤属于加成反应；⑥属于醇的催化氧化反应；⑦多糖水解属于取代反应；⑧油脂在碱性条件下水解属于取代反应；⑨属于缩聚反应；⑩属于加聚反应。
【答案】 A
【解题感悟】 有机化学反应的主要类型有：取代反应、酯化反应、水解反应、加成反应、消去反应、加聚反应、缩聚反应、氧化反应、还原反应，熟记这些反应的特点及反应条件，是做好有机反应类型的关键。
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幻灯片 28跟踪训练
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幻灯片 29解析：选B。乙醇分子内脱水生成乙烯的反应属于消去反应，乙醇分子间脱水生成乙醚的反应属于取代反应，B错。
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幻灯片 302．下列各组中的反应，属于同一反应类型的是( )
①由乙烯制乙醇；由乙烷制溴乙烷
②乙烯使溴水褪色；乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色
③由乙烯制聚乙烯；由2甲基1,3丁二烯制橡胶
④由苯制溴苯；由乙醇制乙酸乙酯
A．②③ B．③④
C．①③ D．①④
解析：选B。①中由乙烯制乙醇属于加成反应，由乙烷制溴乙烷属于取代反应；②中乙烯使溴水褪色属于加成反应，乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色属于氧化反应；③中由乙烯制聚乙烯及由2甲基1,3丁二烯制橡胶均属于加聚反应；④中由苯制溴苯及由乙醇制乙酸乙酯均属于取代反应。
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幻灯片 311．判断下列说法是否正确，正确的划“√”，错误的划“×”。
(1)(2010·高考山东卷12TD)乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去。
( )
(2)(2012·高考新课标全国卷9TD)由乙酸和乙醇制乙酸乙酯与由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇的反应类型相同。( )
(3)(2009·高考山东卷12TC)乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别。( )
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幻灯片 32(4)(2009·高考广东卷31TC)食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到。( )
(5)(2009·高考福建卷8TB)1 L 0.1 mol·L－1乙酸溶液中H＋数为0.1NA。( )
(6)(2009·高考广东卷4TB)等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等。( )
(7)(2011·高考福建卷8TC)在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋。( )
(8)(2011·高考北京卷)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH。( )
答案：(1)√ (2)√ (3)√ (4)√ (5)× (6)×
(7)× (8)×
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幻灯片 332．判断下列说法是否正确，正确的划“√”，错误的划“×”。
(1)(2011·高考北京卷7TA)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。( )
(2)(2011·高考福建卷8TB)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体。( )
(3)(2009·高考广东卷4TD)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物。( )
(4)(2011·高考福建卷8TA)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳。( )
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幻灯片 34(5)(2011·高考广东卷7TD)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇。( )
(6)(2010·高考广东卷11TD)石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程。( )
(7)(2011·高考北京卷7TD)用甘氨酸( )和丙氨酸
( )缩合最多可形成4种二肽。( )
(8)(2011·高考广东卷7TB)蛋白质、乙酸和葡萄糖都是电解质。( )
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幻灯片 35(9)(2011·高考山东卷11TB)蛋白质和油脂都是高分子化合物，一定条件下都能水解。( )
(10)(2010·高考山东卷12TB)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同。( )
(11)(2010·高考广东卷11TB)蛋白质水解的最终产物是多肽。
( )
答案：(1)√ (2)√ (3)√ (4)√ (5)× (6)×
(7)√ (8)× (9)× (10)√ (11)×
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