幻灯片 1第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
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幻灯片 2 第一节 油脂
生命中的基础有机化学物质
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
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幻灯片 3一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。组卷网
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幻灯片 4油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
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幻灯片 5
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，
3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。组卷网
提供能量对比
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
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幻灯片 6二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
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幻灯片 71、油脂的水解
完成油脂在酸性条件水解的方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
三、油脂的化学性质
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幻灯片 8碱性条件
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。
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幻灯片 91．肥皂的制取
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；
往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；
集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
肥皂和洗涤剂
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幻灯片 10工业制皂流程简述
动、植物油脂
混合液
胶状液体
上层：高级
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液
上层
肥皂学科网
下层
甘油
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幻灯片 11练习
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
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幻灯片 12
2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
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幻灯片 13 ①． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
烷基磺酸钠
3.合成洗涤剂
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幻灯片 14
②．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
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幻灯片 15油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油 zxxk
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
课堂小结：
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幻灯片 16三、油脂的化学性质
2．油脂的氢化
（油脂的硬化）
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幻灯片 172、与H2加成—油脂的氢化
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
油脂的硬化
1．硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
(油)
(脂肪)
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幻灯片 18[课堂小结]
油脂
油
脂肪
结构
性质
水解
氢化
用途
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
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幻灯片 19练 习
3、在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
（1999年广东高考题）
4、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
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幻灯片 205、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层
（2000年广东高考题）
练 习
D
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幻灯片 21练习：
2、“花生油属于纯净物”这种说法对不对？
3、工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？
回幻灯片 4
幻灯片 4回
1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。
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