幻灯片 1
第 二 节
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幻灯片 2[阅读] “节引言”、“淀粉的物理性质”
[思考] A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？
B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？
C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？
D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。
E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？
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幻灯片 3多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。
或：很多单糖分子按一定的方式通
过分子间脱水，结合而成。
如淀粉、纤维素： zx```xk
通式：(C6H10O5)n
1、结构不同，不同的天然高分子化合物。
2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异
构体。
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幻灯片 4 一、淀粉：
1、物理性质：
[展示样品] 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。
●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷
类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。
●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单
元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%，
含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十
几万)。
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幻灯片 5 一、淀粉：
加碘水—
不显蓝色
加银氨溶液
—产生银镜
加碘水—显蓝色
加银氨溶液—不产生银镜
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幻灯片 6 一、淀粉：
2、化学性质：
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？
B、如何证明淀粉部分水解？
C、如何证明淀粉完全水解？
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幻灯片 7 3、淀粉的用途：
[阅读] P191
一、淀粉：
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幻灯片 8 二、纤维素：
1、物理性质：
[展示脱脂棉花] 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。
●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是
纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素
(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤
维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几
十万。
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幻灯片 9 二、纤维素：
2、化学性质：
[演示实验7-5]
[观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？
水解产物是否相同？
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幻灯片 10●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：
二、纤维素：
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%).
N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。
N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
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幻灯片 11 制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：
●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化： zx````xk
二、纤维素：
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
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幻灯片 12●粘胶纤维：
把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。
其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。
“人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。
粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。
二、纤维素：
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幻灯片 13[小结]
1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高
分子化合物，不属同分异构体。
2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水
解生成葡萄糖。
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幻灯片 14淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉 纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元
白色无气味无味道 白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
十几万→几十万 几十万→几百万
1不是同分异构体 2不是同系物
3均属天然高分子化合物
相对分子量
相互关系
物理性质
通 式
结 构
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