幻灯片 1从“大头娃娃事件”到 “结石婴儿事件”： “大头娃娃事件”： 奶粉中蛋白质等营养指标严重低于国家标准。按国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量应不低于18%，二段、三段是12%～18%，而这些奶粉蛋白质含量低的只有0.37%、0.45%，大多数只有2%、3%，钙、磷、锌、铁等含量也普遍不合格。 “结石婴儿事件”： 奶粉中添加的三聚氰胺是化工原料，俗称蛋白精。三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，毒性轻微。常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此称为“蛋白精”。
----
幻灯片 2请同学们看课本27页，通过观察思考问题：
1.蛋白质的水解产物是什么？
2.这四个品种的玉米氨基酸种类是不是一样？
3.同一种氨基酸在不同的玉米品种含量
是否相同？
4.组成动植物蛋白质的氨基酸约多少种？
----
幻灯片 3----
幻灯片 4
探求新知一
思考：这些氨基酸在结构上有什么共同特点 ?
----
幻灯片 5
（1）氨基酸的结构通式
小结
每个氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连结在同一个碳原子上。
（2）氨基酸的种类取决于R基团
----
幻灯片 6
练习
下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸是（ ）。请写出它的R基？ 。
A
—H
----
幻灯片 79
1
8
9
2
7
9
3
6
n
m
n-m
结论:脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数
－18x脱水数
----
幻灯片 8
（4）蛋白质的空间结构不同
蛋白质结构多样性的原因：
（1）氨基酸的种类不同
（2）氨基酸的数目不同
（3）氨基酸的排列顺序不同
----
幻灯片 9
蛋白质的功能 举例
2、调节功能 一些激素
3、结构功能 胶原蛋白、角质蛋白
4、运输功能 血红蛋白、载体蛋白
5、运动功能 肌动蛋白和肌球蛋白
6、免疫功能 抗体
7、信息传递功能 激素和受体的识别
1、催化功能 绝大多数的酶
----
幻灯片 10----
幻灯片 11生活常识
在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。
----
幻灯片 12一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
----
幻灯片 13判断以下叙述的对错
1.氨基酸是蛋白质的最终水解产物
2.两个氨基酸是通过脱水缩合的方式聚合在一起的
3.氨基酸数—肽链数=肽键数=水分子数
4.蛋白质的分子量=氨基酸数×氨基酸的分子量—水分子数×18
5.构成蛋白质 的20种氨基酸差异在于R基
----
幻灯片 14
请思考：
1.消化道中的蛋白质如何分解成氨基酸？
2.人体的蛋白质与食物中的蛋白质一样吗？
3.进入细胞中的氨基酸如何形成人体的蛋白质？
----
【点此下载】