幻灯片 1---- 幻灯片 2  教 材 案   ---- 幻灯片 3---- 幻灯片 4第一课时　降低化学反应活化能的酶 ---- 幻灯片 51.细胞中每时每刻都进行着许多化学反应,统称为 ①细胞代谢,是细胞生命活动的基础。 2.“比较过氧化氢在不同条件下的分解” (1)实验原理:新鲜的肝脏中有较多的②过氧化氢酶,能 将过氧化氢及时分解,变成③氧和水。 (2)实验过程及现象 ---- 幻灯片 6---- 幻灯片 7(3)实验结论:酶在细胞代谢中具有⑧催化作用,同时证 明,与无机催化剂相比,酶具有⑨高效性的特性。 3.⑩活化能是分子从常态转变为容易发生化学反应的 活跃状态所需要的能量。与无机催化剂相比,酶  降低 活化能的作用更显著。 4.酶的特性 ---- 幻灯片 8---- 幻灯片 9---- 幻灯片 10  一、酶的本质和作用 1.对酶的理解 ---- 幻灯片 11---- 幻灯片 12  思维误区规避 酶和激素都是活细胞产生的,一般来说,活细胞都能产 生酶,但不一定产生激素,只有内分泌腺(或内分泌细 胞)才能产生激素,当然一定也能产生酶。故能产生酶 的细胞不一定能产生激素,但能产生激素的细胞一定 能产生酶。 ---- 幻灯片 132.酶的化学本质与催化作用的实验验证 (1)证明某种酶是蛋白质 ①实验组:待测酶液+双缩脲试剂→是否出现紫色反应。 ②对照组:已知蛋白液+双缩脲试剂→出现紫色反应。 (2)证明某种酶是 RNA ①实验组:待测酶液+吡罗红染液→是否呈现红色。 ②对照组:已知 RNA 溶液+吡罗红染液→出现红色。 ---- 幻灯片 14(3)利用酶的专一性原理来证明 (4)证明酶具催化作用 ①实验组:底物+相应酶液→底物被分解或分解速率快 。 ②对照组:底物+等量蒸馏水→底物不被分解或分解速 率慢。 ---- 幻灯片 15  规律精讲精析 1.酶不能改变化学反应的平衡点,只能改变达到平衡点 的时间。 2.酶和无机催化剂一样,在反应前后性质和数量保持不 变,但酶并非能终生发挥作用,酶和其他物质一样也需 要更新。 3.有的酶存在于细胞外(如消化酶),有的存在于细胞内 (如呼吸酶)。 ---- 幻灯片 16　      典例1    (2012年泰安市二模)下图曲线b表示在最适温度、最适pH条件下,反应物浓度与酶促反应速率的关系。据图分析正确的是 (　    ) ---- 幻灯片 17A.增大pH,重复该实验,A、B点位置都不变 B.B点后,升高温度,酶活性增加,曲线将呈现c所示变化 C.酶量增加后,图示反应速率可用曲线a表示 D.反应物浓度是限制曲线AB段反应速率的主要因素 ---- 幻灯片 18【思路剖析】本题考查温度、pH、反应物浓度等因 素对酶促反应速率的影响。酶都有适宜的温度和pH, 高于或低于最适值都会降低酶的活性,从而降低酶促 反应速率。所以增大pH,重复该实验,A、B点位置都 要下降,A错误;B点后,升高温度,酶活性降低,反应速率 降低,B错误;酶量增加后,酶促反应增强,反应速率增 加,可用曲线c表示,C错误;由于曲线b处于最适温度和 pH条件,实验的自变量是反应物浓度,所以限制曲线 AB段反应速率的主要因素是反应物浓度,D正确。 【答案】D ---- 幻灯片 19  典例2    随着生物技术的发展,酶在社会生 产、生活中的应用越来越广泛。下列说法不正确的是  (　    ) ---- 幻灯片 20A.利用酶生产某些化工产品,能显著降低能耗、减少污 染、节约成本 B.参与蛋白酶合成、分泌的具膜细胞器有核糖体、内 质网、高尔基体和线粒体 C.用于治疗消化不良症的多酶肠溶片含有多种消化酶, 但嚼服后会失去疗效 D.要较长时间保持酶活性,酶制剂大都应保存在低温的 条件下 ---- 幻灯片 21【思路剖析】酶具有催化效率高和可降解的特点,利 用酶生产某些化工产品,能显著降低能耗、减少污染 、节约成本;核糖体没有膜结构;消化酶的本质是蛋白 质,嚼服后会失去疗效,制成肠溶片是确保吞服后主要 在小肠部位发挥作用;酶大多数是蛋白质,高温易变性 失活,应保存在低温条件下。 【答案】B ---- 幻灯片 221.探究影响酶活性的因素 二、酶的特性与探究影响酶活性的因素 ---- 幻灯片 23---- 幻灯片 242.实验中相关变量的分析 (1)人为改变的变量是自变量,随着自变量的变化而变 化的量是因变量。通常自变量是原因,因变量是结果, 二者具有因果关系。实验的目的在于获得和解释这种 因果关系。 (2)除自变量外,其他对实验结果能造成影响的可变因 素是无关变量。在对照实验中,除了要观察的自变量 外,其他无关变量都应保持相同且适宜,这样就可以避 免由于无关变量的差异引起实验结果的差异,能够清晰 ---- 幻灯片 25地研究自变量与因变量的关系。 3.对照实验中如何保持单一变量、控制无关变量 (1)生物材料要相同。即所用生物材料的数量、质量、 体积、来源和生理状况等方面特点要尽量相同或至少 大致相同。 (2)实验器具要相同。即试管、烧杯等器具的大小、洁 净度等要完全一样。 (3)实验试剂要相同。即试剂的成分、浓度、体积要相 同,尤其要注意体积上等量的问题。 ---- 幻灯片 26(4)处理方法要相同。保温或冷却、光照或黑暗、搅拌 或振荡都要一致。有时尽管某种处理对对照实验来说, 看起来似乎是毫无意义的,但还是要做同样的处理。 4.酶高效性的曲线及实验验证 (1)曲线模型 ---- 幻灯片 27①催化剂可加快化学反应速率,与无机催化剂相比,酶 的催化效率更高。 ②酶只能缩短达到化学平衡所需时间,不改变化学反应 的平衡点。 ---- 幻灯片 28(2)实验验证 对照组:反应物+无机催化剂→反应物分解速率; 实验组:反应物+等量酶溶液→反应物分解速率。 实验中自变量是无机催化剂和酶,因变量是反应物分解 速率。 5.酶专一性的曲线及实验验证 (1)曲线模型 ---- 幻灯片 29①在A反应物中加入酶A,反应速率较未加酶时明显加 快,说明酶A催化底物A的反应。 ②在A反应物中加入酶B,反应速率和未加酶时相同,说 ---- 幻灯片 30明酶B不催化底物A的反应。 (2)实验验证   还原糖 　 + 斐林试剂　　     ⇓加热 砖红色沉淀 ---- 幻灯片 31用淀粉酶分别与淀粉和蔗糖混匀一段时间后,再用斐林 试剂鉴定,根据是否有砖红色沉淀来判定淀粉酶是否对 二者都有催化作用,从而探索酶的专一性。 6.温度对酶活性的影响 (1)原理解读 ---- 幻灯片 32①  ②温度影响酶的活性,从而影响淀粉的水解,滴加碘液, 根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。 (2)实验设计思路 ---- 幻灯片 33   检测是否出现 蓝色及蓝色深浅 (3)实验设计程序 ---- 幻灯片 34各自在所控制的温度下处理一段时间 淀粉与相应温度的淀粉酶混合 在各自所控制的温度下保温一段时间 　 淀粉　　淀粉酶 ---- 幻灯片 35  滴加碘液,观察颜色变化 ---- 幻灯片 36   O2的产生速率 7.pH对酶活性的影响 (1)原理解读 ①H2O2  H2O+O2 ②pH影响酶的活性,从而影响O2的生成量,可用点燃但 无火焰的卫生香燃烧的情况来检验O2生成量的多少。 (2)实验设计思路 ---- 幻灯片 37(1)在一定温度(pH)范围内,随温度(pH)的升高,酶的催 化作用增强,超过这一范围,酶催化作用逐渐减弱。 (2)在最适温度(pH)时,酶的催化作用最强,高于或低于 最适温度(pH),酶的催化作用都将减弱。 8.影响酶活性的曲线 ---- 幻灯片 38(3)过酸、过碱、高温都会使酶失活,而低温只是抑制 酶的活性,酶分子结构未被破坏,温度升高可恢复活性 。 (4)反应溶液酸碱度的变化不影响酶作用的最适温度。 9.底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响 (1)在其他条件适宜,酶量一定的条件下,酶促反应速率 随底物浓度增加而加快,但当底物达到一定浓度后,受 酶数量和酶活性限制,酶促反应速率不再增加。(如下 图甲) ---- 幻灯片 39(2)在底物充足,其他条件适宜的条件下,酶促反应速率 与酶浓度呈正比。(如下图乙) ---- 幻灯片 40  典例3    (2013年江苏盐城一调)某人通过实 验研究化合物X对淀粉酶活性的影响,结果如右图。曲 线Ⅰ为只在底物中加入淀粉酶,曲线Ⅱ为在底物中加入 淀粉酶和化合物X。下列分析不正确的是 (　    ) ---- 幻灯片 41A.化合物X未影响淀粉酶活性的最适温度 B.曲线Ⅰ作为实验对照 C.化合物X对淀粉酶的活性有抑制作用,但未使酶完全 失活 D.若底物溶液的pH升高,则曲线Ⅱ的顶点上移 ---- 幻灯片 42【思路剖析】由题分析可知,曲线Ⅰ为对照组,曲线Ⅱ为实验组,同一温度下,曲线Ⅱ(加入淀粉酶和化合物X)比曲线Ⅰ(只在底物中加入淀粉酶)酶促反应速率低,表明化合物X对淀粉酶的活性有抑制作用,但未使酶完全失活;两曲线酶促反应的最适温度没有改变,表明化合物X未影响淀粉酶活性的最适温度;但无法推知底物溶液的pH改变对曲线Ⅱ的顶点的影响,若是在最适pH的基础上升高底物溶液的pH,则曲线Ⅱ的顶点反而会下移。 【答案】D ---- 幻灯片 43  典例4    (2011年全国大纲理综)某同学从温 度为55~65 ℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌,并 从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题: ---- 幻灯片 44(1)测定脂肪酶活性时,应选择　　　　　　　    作为 该酶作用的物质,反应液中应加入　　　　　　　    溶 液以维持其酸碱度稳定。 (2)要鉴定该酶的化学本质,可将该酶液与双缩脲试剂 混合,若反应液呈紫色,则该酶的化学本质为　　　     　    。 (3)根据该细菌的生活环境,简要写出测定该酶催化作 用最适温度的实验思路。 ---- 幻灯片 45【思路剖析】本题考查酶的本质、特性与影响酶活 性的因素,意在考查学生的分析理解与实验设计能力 。解答本题的关键是能从酶的专一性出发选用脂肪 作为脂肪酶的作用底物,并要考虑排除温度、pH等无 关因素对实验结果的影响。简写实验设计思路时能 紧扣题中“根据该细菌的生活环境”——温度为55~ 65 ℃的泉水,在此范围内设置不同梯度的温度作为自 变量进行实验。(1)测定脂肪酶活性应选择脂肪作为 该酶作用的反应物质,反应液中应加入缓冲溶液以维 持其酸碱度稳定,排除pH对酶活性的影响。(2)能与双 ---- 幻灯片 46缩脲试剂反应呈紫色,说明该酶的化学本质为蛋白质 。(3)仔细审题,明确要求写出的是“实验思路”而不 是实验步骤。 【答案】(1)脂肪　缓冲    (2)蛋白质    (3)在一定温度 范围(55~65 ℃)内设置温度梯度,分别测定酶的活性, 若所测得的数据出现峰值,则峰值所对应的温度即为 该酶催化作用的最适温度,否则,扩大温度范围,继续 实验,直到出现峰值。 ---- 幻灯片 471.(2013年衡水中学一调)关于酶的叙述,正确的是 (      ) A.酶提供了反应过程所必需的活化能 B.酶活性的变化与酶所处的环境的改变无关 C.酶结构的改变可导致其活性部分或全部丧失 D.酶分子在催化反应完成后立即被降解成氨基酸 【答案】C ---- 幻灯片 482.(2012年临沂一模)右图是在最适温度下,麦芽糖酶的 催化速率与麦芽糖量的关系。有关叙述正确的是  (　    ) ---- 幻灯片 49A.如果温度上升5 ℃,b点向左下方移动 B.a点时,麦芽糖酶全部参与催化 C.若是农田中的作物,处于该光照强度下不能正常生长 D.叶肉细胞光合作用过程中从密闭钟罩内吸收了一部 分CO2 ---- 幻灯片 50【思路剖析】植物在某一光照强度下,密闭容器内CO 2变化量为零(不考虑微生物的呼吸),说明呼吸作用产 生的CO2量=光合作用消耗的CO2量(绿色部分和非绿 色部分的呼吸作用强度等于绿色部分的光合作用强 度);农田中的作物,晚上要进行呼吸作用,消耗有机物, 处于该光照强度下不能正常生长;不同叶肉细胞的衰 老程度不同,呼吸作用强度与光合作用强度不一定相 同,故B错误。 【答案】B ---- 幻灯片 513.(2011年江西南昌十六中月考)请你解读与酶有关的 图示、曲线,回答下列问题: ---- 幻灯片 52(1)图1和图2是与酶的特性相关的图示。图1和图2分别 表示了酶具有　　　    性和　　　    作用。洗衣粉中 加有的A之所以能够耐酸碱、忍受表面活性剂和较高 温度,因为其是通过　　　　　    精心设计改造生产出 来的;控制其合成的直接模板主要分布在细胞的　　     　　　　    中。 (2)图3是与酶活性影响因素相关的曲线,当pH从5上升 到7,酶活性的变化过程是　　　　　　　　　　　     　　　　　　　    ;从图示曲线我们还可以得出的结论 是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     。 ---- 幻灯片 53因素主要是　　　　　　    。从图5可以得出的结论 是:在底物足量条件下,　　　　　　　　　　　　     　　　　　　    。 (3)图4和图5是底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响曲 线。图4中A点后酶促反应的速率不再增加,其限制性 ---- 幻灯片 54---- 幻灯片 55【思路剖析】本题以坐标曲线为信息载体,综合考查 酶的特性与本质等知识。(1)图1表示酶具有高效性, ---- 幻灯片 56图2表示酶具有催化作用;洗衣粉中加入的酶是通过 基因工程(或蛋白质工程改造)生产出来的。(2)由图 中底物剩余量可以判断出在pH为6时,酶的活性最大, 所以pH从5上升到7,酶活性先上升后下降。(3)分析图 4,可以发现在A点之前,限制酶促反应的因素是底物浓 度,而A点以后则是酶的数量。图5可见在酶量充足的 情况下,酶促反应速率与酶的浓度呈正相关。 【答案】(1)高效　催化　蛋白质工程(基因工程)     细胞质 ---- 幻灯片 57(2)先上升后下降　随着pH的变化,酶的最适温度不变; 温度影响酶的活性    (3)酶的浓度(数量)和活性　酶促 反应速率与酶浓度呈正相关 ---- 幻灯片 58一、选择题(本题共8小题,每小题6分,共48分) 1.(基础再现)同一细胞内许多化学反应可以同时进行 而互不干扰,这一情形与下列哪几项有关 (　    ) ①反应的温度不同　②反应的快慢不同　③反应的空 间不同　④反应所需的酶不同 A.①②　　　B.②③　　　C.①④　　　D.③④ ---- 幻灯片 59【思路剖析】细胞内的生物膜将细胞分隔成各个区 室,使各种化学反应高效有序地、互不干扰地进行;又 由于酶具有专一性,各种化学反应所需酶的种类不同, 也避免了化学反应之间的相互干扰。 【答案】D ---- 幻灯片 602.(基础再现)下列不适合用于探究温度对酶活性影响 的一组实验材料是 (　    ) A.H2O2、过氧化氢酶　　B.淀粉、淀粉酶 C.蛋白质、蛋白酶　　D.麦芽糖、麦芽糖酶 【思路剖析】不能用过氧化氢酶催化过氧化氢分解 来探究温度对酶活性的影响,因为高温也能加速过氧 化氢的分解。 【答案】A ---- 幻灯片 613.(基础再现)右图表示木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体 的消化作用,根据图示实验结果,不能得出的结论是  (　    ) A.蛋白酶能使抗体失活 B.抗体的化学本质是蛋白质 C.木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质均是蛋白质 D.胃蛋白酶使抗体分解断裂的肽键数目多于木瓜蛋白酶 ---- 幻灯片 62【思路剖析】木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体有消化 作用,使抗体失活,说明抗体的化学本质是蛋白质。由 题图看出胃蛋白酶能使抗体水解为多个片段,断裂的 肽键数目较多。题干没有表明木瓜蛋白酶和胃蛋白 酶的化学本质是蛋白质。 【答案】C ---- 幻灯片 634.(基础再现)碳纤维是一种新型的织物纤维,具有抗菌 、防紫外线等功能,穿着凉爽、透气。在碳纤维织物工 艺流程中需要除去淀粉类浆料,目前常用耐热性强的枯 草杆菌淀粉酶“退浆”。如图曲线表示的是在其他条 件都适宜的情况下,淀粉酶浓度对退浆效果的影响。有 关说法不正确的是 (　    ) ---- 幻灯片 64A.a~b表示随着酶浓度的升高退浆效果越来越好 B.b~c表示继续提高酶的浓度几乎不影响退浆效果 C.b~c退浆效果无显著变化,说明底物几乎耗尽 D.b~c表示底物与酶充分结合,退浆率最大 ---- 幻灯片 65【思路剖析】本题借助碳纤维的“退浆”问题考查酶浓度与反应速度的关系。a~b段随着酶浓度的增加,退浆效果呈线性增长,说明该浓度范围内,退浆效果与酶浓度成呈正相关,选项A正确;b~c段的退浆效果没有显著变化,说明底物与酶充分结合,反应达到最大速率,退浆效果达到最大,但是底物并没有耗尽,如果耗尽的话,退浆效果为0,选项C错误,D正确;b~c段酶浓度对退浆效果的影响已不明显,不再是主要影响因素,选项B正确。 【答案】C ---- 幻灯片 665.(视角拓展)猪笼草是一种食虫植物,为了验证猪笼草 分泌液中有蛋白酶,某学生设计了两组实验,如下图所 示。在35 ℃水浴中保温一段时间后,甲、乙试管中加 入适量的双缩脲试剂,丙、丁试管中加入等量的蒸馏 水,下列能够达到实验目的的是 (　    ) ---- 幻灯片 67A.实验① B.实验② C.实验①和实验② D.实验①、实验②均不能 ---- 幻灯片 68【思路剖析】实验①中用双缩脲试剂检测时,加分泌 液的甲试管中的蛋白质即使被分泌液中蛋白酶催化 分解,也会因分泌液本身含蛋白酶(本质为蛋白质)而 出现紫色反应,不能依据颜色反应区分,应依据蛋白块 是否消失来判断。 【答案】B ---- 幻灯片 696.(视角拓展)下列有关酶的特性实验设计中最科学、 严谨的是 (　    ) ---- 幻灯片 70---- 幻灯片 71【思路剖析】A组中的对照实验不合理,不能用蒸馏 水,应用等量的含Fe3+的溶液;B组中检验的试剂应是斐 林试剂,且需要加热,因为若用碘液的话,蔗糖的那支 试管不管是否发生反应,遇碘都没有颜色变化;C组实 验应该是用多组淀粉溶液在不同的温度条件下进行 操作,而不是只用一组间隔升高温度加热。 【答案】D ---- 幻灯片 727.(视角拓展)探究“影响酶活性的条件” 时,以下操作 中正确的是 (　    ) A.淀粉酶易于取材,且唾液淀粉酶和市售淀粉酶反应条 件完全相同 B.实验中要先将淀粉溶液和酶液达到自变量的条件下, 再混匀 C.实验中应将淀粉溶液和酶液混合后,再分别置于相应 自变量下反应 D.温度过高或过低,反应都不能进行,说明温度过高或 过低时使酶失活 ---- 幻灯片 73【思路剖析】A项错误:唾液淀粉酶和市售淀粉酶反 应条件不完全相同,比如唾液淀粉酶的最适温度37 ℃ 左右,而市售α-淀粉酶的最适温度是60 ℃左右。B项 正确、C项错误:探究温度或pH对淀粉酶活性影响时, 实验中都要先调节到自变量的条件下,再让淀粉溶液 与酶液接触,防止在还未达到预设条件时,淀粉酶已催 化淀粉水解,影响实验结果的准确性。D项错误:温度 过高是使酶变性失活,而温度过低只是抑制了酶的活 ---- 幻灯片 74性,并未使其变性失活,在逐渐升高温度恢复至适宜温 度的情况下,酶的活性也逐渐升高。 【答案】B ---- 幻灯片 758.(视角拓展)下面的三个图是某研究小组利用过氧化 氢酶探究H2O2分解条件而获得的实验结果。有关叙述 错误的是 (　    ) ---- 幻灯片 76A.图一、二、三所代表的实验中,自变量依次为催化剂 种类、H2O2浓度、pH B.图一可以得出酶具有高效性 C.图二bc段产生的原因可能是过氧化氢酶数量(浓度) 有限 D.图三可以得出pH越小或越大酶活性越高 【答案】D ---- 幻灯片 77二、非选择题(本题共4小题,共52分) 9.(基础再现,12分)某小组在探究“影响酶活性的条件”的实验时,提出“过氧化氢酶的活性是否受pH影响”的问题,并设计实验,操作步骤如下: ①向甲、乙试管内各加入2 mL新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液。 ---- 幻灯片 78②向甲试管内加入1 mL质量分数为5%的盐酸,向乙试 管内加入1 ml质量分数为5%的氢氧化钠溶液。 ③向甲、乙试管内加入2滴新鲜的质量分数为20%的 猪肝研磨液。 ④观察试管中发生的变化。 请依据该小组设计的实验操作步骤,回答下列问题: ---- 幻灯片 79(1)该实验的自变量是　　　　　　　    ,过氧化氢分 解速率是本实验的　　　　　    ,可观测的指标是　     　　　　　　　　　　　　　　　　　    。 (2)上述操作步骤中存在明显的缺陷,请指出:　　　     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    。 (3)将制备好的猪肝研磨液分别进行高温和冷藏处理, 经高温处理后,实验效果不明显,冷藏处理不影响实验 ---- 幻灯片 80效果,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　     　    。 (4)在与其他小组进行交流时,有同学建议进行定量实 验,以不同pH下出现同一结果所需要的时间来表示酶 的活性,并根据实验数据绘制不同条件下酶活性的曲线 图。该建议中,所需的时间越长,酶的活性越　　　     　　　　　　　    。 ---- 幻灯片 81率即过氧化氢酶的活性,由操作步骤分析可知,可通过 观察试管中产生的气泡数量(或速率)来作为观测的指 标。(2)该探究实验至少需要三个实验组,操作中缺少 蒸馏水作为空白对照的一组实验。(3)高温和低温对 过氧化氢酶处理后的结果不同,高温下过氧化氢酶变 性失活不能恢复,而低温下过氧化氢酶活性受到抑制, 适宜温度下可以恢复。(4)出现同一结果所需的时间 越长,则说明酶的活性越低。 【思路剖析】(1)本课题的目的是探究pH对过氧化氢 酶活性的影响,自变量为pH,因变量为过氧化氢分解速 ---- 幻灯片 82速率) (2)缺少加蒸馏水的对照    (3)过氧化氢酶是蛋白质,在 高温处理时蛋白质变性,而冷藏时蛋白质没有变性     (4)低(或弱) 【答案】(1)pH    因变量　试管中产生的气泡数量(或 ---- 幻灯片 8310.(视角拓展,14分)目前全球能源危机,各国政府积极 开发新能源。利用植物淀粉解决能源问题的关键是高 性能酸性淀粉酶的获取。请完善实验方案,并回答相关 问题。 【实验目的】比较甲、乙、丙三种生物所产生的淀粉 酶的活性。 【实验原理】1.　　　　　　　　　　　　　　　     　    。 ---- 幻灯片 842.淀粉与碘液反应呈蓝色。 【实验材料】三种微生物的淀粉酶提取液(酶浓度相 同),淀粉溶液等。 【实验步骤】 (1)取四支试管,分别编号。 (2)在下表各列的字母位置,填写相应试剂的体积量,并 按表内要求完成相关操作。 ---- 幻灯片 85---- 幻灯片 86---- 幻灯片 87(3)将上述四支试管放入37 ℃的水浴中,保温1 h。 (4)四支试管冷却后滴入碘液。 (5)观察比较试管内溶液的颜色变化。 【实验结果】 ---- 幻灯片 88分析讨论并回答以下问题: (1)填写表中的数值A　　　    、B　　　    、C　　         、D的颜色深浅程度　　　　　    (用“+”或“— ”表示)。 (2)该实验的自变量是　　　　　　　　　　　　　     　　　　　　　　    。 (3)上述结果表明:在最适pH和最适温度条件下,浓度相 同的不同来源的淀粉酶,催化效率不同,其根本原因是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    。 ---- 幻灯片 89(4)你认为甲、乙、丙三种生物中,最具有开发价值的 是　　　　　　　　　　　　    。 【思路剖析】欲比较不同生物产生的淀粉酶的活性, 依据的原理是淀粉酶能催化淀粉分解,可通过碘液检 验淀粉被分解的情况。完成表格中试剂体积量时,总 体要考虑相应总量相等,排除试剂量的不同对结果造 成的影响。因碘液检验的结果是试管1中两个正号, 而试管4中没有酶溶液,故结果显示的正号应为三个 或三个以上。因本实验试管1、2、3中的自变量是不 ---- 幻灯片 90同来源的淀粉酶,故其结果的差异引起的直接原因是 酶的来源,而根本原因是控制酶合成的基因的不同。 甲、乙、丙三种生物产生的淀粉酶中活性最高的(碘 液染色结果颜色最浅)是乙生物产生的淀粉酶,故其最 具有开发价值。 【答案】实验原理:淀粉在淀粉酶的作用下分解    (1) 0.5　0　3.5　+++(3个及3个以上正号均对)    (2)酶的 来源    (3)控制酶合成的基因不同(控制酶合成的基因 中脱氧核苷酸的排列顺序不同)    (4)乙 ---- 幻灯片 9111.(高度提升,16分)生物体内的化学反应一般都需要酶 的参与。下图1示酶的抑制剂作用原理:竞争性抑制剂 与底物竞争酶的活性位点,从而抑制酶活性;非竞争性 抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合,从而抑制酶 的活性。图2示谷氨酸脱羧酶的催化反应速度。请据 图回答下列问题: ---- 幻灯片 92---- 幻灯片 93(1)图示酶的化学本质很可能是　　　    ,如果需要鉴 定其化学本质,常用的试剂是　　　　　　　　　    , 颜色呈现为　　　　　　　　　    。 ---- 幻灯片 94(2)随着底物浓度升高,抑制效力变得越来越小的是     　    (填“竞争性”或“非竞争性”)抑制剂,原因是     　　　　　　　　　　　　　　　    。 (3)动物脑组织中含有丰富的谷氨酸脱羧酶,能专一催 化1 mol谷氨酸分解为1 mol γ-氨基丁酸和1 mol CO2。 某科研小组从小鼠的脑中得到该酶后,在谷氨酸起始浓 度为10 mmol/L、最适温度、最适pH值的条件下,对该 酶的催化反应过程进行研究,结果如图2。 ①若图2表示产物CO2浓度随时间变化的曲线,则实验 ---- 幻灯片 95中　　　　    要保持不变。 ②在图2中画出反应过程中氨基酸浓度随时间变化的 曲线。 【思路剖析】(1)大多数酶是蛋白质,蛋白质遇双缩脲 试剂生成紫色络合物。(2)竞争性抑制剂与酶的结合 位点和底物与酶的结合位点相同,若增大底物浓度,则 底物与酶活性位点结合机会增大,竞争性抑制剂与酶 活性位点结合机会减小,从而降低竞争性抑制剂的抑 制作用。(3)①由图2分析可知,自变量为时间,因变量 ---- 幻灯片 96是产物CO2的浓度,温度、酸碱度等无关变量要保持 相同且适宜。②氨基酸为反应物,随着时间的变化,氨 基酸因不断被分解而浓度逐渐降低,当产物CO2的浓 度不再增加时,则反应物氨基酸已全部被分解。 【答案】(1)蛋白质　双缩脲试剂　紫色    (2)竞争性 　底物浓度越高,底物与酶活性位点结合机会越大,竞 争性抑制剂与酶活性位点结合机会越小    (3)①温度 、酸碱度等 ---- 幻灯片 97---- 幻灯片 9812.(能力综合,10分)将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便 成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。为了掌握 牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中 混入一些新鲜姜汁,观察混合物15 min,看其是否会凝 固,结果如下表: ---- 幻灯片 99---- 幻灯片 100注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下 均不能凝固 (1)实验证明新鲜姜汁中含有一种酶,其作用是　　     　　　　　　　　　　　　    。 (2)20 ℃和100 ℃时,15 min后仍未有凝固迹象,说明酶 的活性较低,其原因分别是　　　　　　　　　　　         和　　　　　　　　　　　　　　    。 (3)若60 ℃时牛奶在有姜汁和没有姜汁情况下都可以 凝固,当牛奶存放到时间t时,向其中加入姜汁。下图中 ---- 幻灯片 101能正确表示加姜汁后牛奶凝固随时间变化趋势的曲线 是　　　    。 (4)为提高实验的准确度,实验中“不同温度的等量牛 奶中混入一些新鲜姜汁”操作中应注意的是　　　     ---- 幻灯片 102　　　　　　　　　　　　　　　　    。 (5)有同学说,该实验不能得出姜汁使牛奶凝固的最适 温度,请提出解决方案　　　　　　　　　　　　　     　　　　　　　　　    。 【思路剖析】(1)据题意,不同温度下姜汁对牛奶凝固 所需时间不同,且用煮沸的姜汁重复实验,牛奶不凝 固,说明姜汁中含有促进牛奶凝固的酶,可使牛奶中可 溶状态的蛋白质转化为不溶状态。(2)姜汁与牛奶在6 0 ℃和80 ℃时凝固最快,说明此时酶活性较高,20 ℃ ---- 幻灯片 103时温度较低,酶的活性减弱,但此时酶本身并没有变性 失活,在100 ℃时,高温使酶结构改变,酶变性失活。(3) 酶可以降低反应的活化能,缩短达到反应平衡所需的 时间,所以加入姜汁后,可以明显缩短达到反应平衡的 时间,即丁曲线。(4)为了使姜汁的温度充分处于所设 不同温度下,实验中应该将等量姜汁在不同温度下保 温一定时间后再与对应温度的牛奶混合,使温度梯度 更合理。(5)由于实验设置的温度梯度较大,所以不能 得出60 ℃和80 ℃时即为最适温度,应该缩小温度范 围,降低温度梯度,以得到牛奶凝固最快的温度即为最 ---- 幻灯片 104适温度。 【答案】(1)将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状 态    (2)20 ℃时温度较低,酶的活性减弱　100 ℃时高 温使酶结构遭到破坏而变性失活    (3)丁    (4)将等量 姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合     (5)缩小温度范围,降低温度梯度 ----
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