幻灯片 1课时跟踪检测(三)
1．选B 抗体和受体的化学本质都是蛋白质，糖被即糖蛋白，
故三者均含有若干个肽键，即“—CO—NH—”；每个氨基酸至少含有1个N原子，而最小的肽为二肽，甜味肽分子中只有2个N原子，可推导出甜味肽一定为二肽，分子中只含有1个肽键。
2．选D 蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、
数目、排列顺序和空间结构有关；已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，此物质也可能是RNA；由三个氨基酸分子缩合形成的多肽叫做三肽。
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幻灯片 23．选D 选项A，变性后的蛋白质只是被破坏了空间结构，
其肽键并没有被破坏，它仍然能与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。选项B，组成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。选项C，必需氨基酸是指人和动物体内需要的，但自身又不能合成的氨基酸。选项D，有丝分裂的间期有蛋白质的合成，因此肽键数量会增加。
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幻灯片 34．选B 该二十肽如果呈链状，则合成过程中脱去的水分子
数＝R基数－1；多肽中任何一个肽键水解都会消耗一分子水，所以产物的相对分子质量增加18；该二十肽如果呈环状，则至少含有的氨基数和羧基数均为0；该二十肽完全水解一定能得到20个氨基酸，但不一定是20种。
5．选B 比较胰岛素原与胰岛素的结构，可见胰岛素原通过
蛋白酶的水解作用破坏的是氨基酸之间的肽键。肽键形成时水分子中的氢来自氨基和羧基，故肽键被破坏时消耗的水分子中的氢用于形成氨基和羧基。
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幻灯片 46．选A 在蛋白质形成过程中氨基酸的脱水缩合形成肽键，
所以涉及蛋白质的合成就应涉及肽键数量变化。洋葱根尖细胞染色体复制时包含DNA复制和有关蛋白质的合成。纤维素酶处理植物细胞的目的是分解细胞壁；小肠仅是吸收氨基酸并没有发生氨基酸缩合；蛋白质溶液中加入NaCl析出蛋白质，仅是析出并没有发生重新合成。
7．选A 分析题意可知，该蛋白质由两条肽链和一个环肽构
成，因此该蛋白质至少有两个氨基和两个羧基，完全水解需要278个水分子；蛋白质的功能是由蛋白质的结构决定的，蛋白质的结构又由氨基酸的数量、种类、排列顺序及肽链的空间结构决定。
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幻灯片 58．选B ①过程为蛋白质的盐析，②过程为蛋白质的再溶解，
这两个过程都不会破坏蛋白质的空间结构及肽键；③过程中的高温可破坏蛋白质的空间结构，但不会有水生成；④过程可破坏肽键，消耗水。溶液甲和乙(含蛋白酶)中都含有蛋白质，故都能与双缩脲试剂发生紫色反应。
9．选D 组成多肽化合物①②③的氨基酸数相同，功能不同
的原因有氨基酸的种类、排列顺序不同等；蛋白质的空间结构决定其功能。
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幻灯片 610．选D 除去图中3个甘氨酸，形成的产物所含的氧
原子与原多肽相等。多肽中含有的一个羧基可以位于第1位，也可以位于第30位。多肽是由至少3个氨基酸脱水形成的，除去图中3个甘氨酸，形成的产物中有3条多肽和1条二肽。
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幻灯片 711．解析：解答第(1)～(5)小题可据图分析，该外毒素为环状七
肽，具有7个肽键，由5种不同的氨基酸组成，其中有1种氨基酸出现3次，其R基为—CH3。区别氨基酸的种类依靠其结构中的R基。该化合物没有游离的氨基和羧基。虚线框内结构A、B的名称依次是肽键和R基。解答第(6)、(7)小题可据图计数。每个肽键中各有1个氮原子和1个氧原子，7个肽键所含氮原子和氧原子数均为7个，R基上的氮原子和氧原子分别为1个和3个。解答第(8)问，形成1个环状肽时，有多少个氨基酸参与缩合，即形成多少个肽键，脱掉多少个水分子。
答案：(1)0 0 (2)7 R基 (3)5 3 —CH3
(4)环状七 7 (5)肽键 R基 (6)7 1 (7)7 3
(8)7 126
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幻灯片 812．解析：(1)根据酶的专一性，蛋白酶能专一性地作用于蛋白
质，在动物细胞工程中用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理，使动物细胞互相分离开来。(2)需要载体和能量参与的跨膜运输方式是主动运输；物质被动运输不需要消耗能量，其动力来自转运物质的浓度差形成的势能。(3)C蛋白位于细胞膜上，在细胞膜的信息交流中起重要作用。(4)细胞骨架的化学本质是蛋白质。(5)酶的作用具有专一性，因为一种酶只能作用于一种或一类底物。(6)F蛋白的功能是催化转录，该酶是RNA聚合酶。
答案：(1)胰蛋白酶 (2)主动运输 协助扩散 浓度差 (3)空间结构 信息交流(细胞通讯、细胞识别) (4)蛋白质 (5)一种或一类底物 (6)RNA聚合酶
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幻灯片 913．解析：(1)利用斐林试剂鉴定还原糖需要水浴加热，其颜色变
化表现为由蓝色变成砖红色。(2)鉴定蛋白质的有无用双缩脲试剂。(3)必需氨基酸是动物体内不能合成，只能从食物中获得的氨基酸。若动物缺乏必需氨基酸，将影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢。因此，要探究赖氨酸是否为必需氨基酸，应取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同。对甲、乙两组大鼠分别饲喂等量的食物A、食物B。一段时间后，分别测量两组大鼠的体重，计算体重增加量。若两组大鼠营养状况和体重基本相同，则赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸；若乙组大鼠营养不良、体重增加缓慢，甲组大鼠正常，则赖氨酸是大鼠的必需氨基酸。
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幻灯片 10答案：(1)水浴加热 由蓝色变成砖红色 (2)双缩脲试剂 (3)实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸。当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢 实验方案：①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸 另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同 ③乙组每天饲喂与食物A等量的食物B。两组大鼠其他饲养条件相同 ④分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量
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幻灯片 11实验结果预测及结论见下表：
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