幻灯片 1专题培优课 破解酶实验难题的三种方法
强化针对训练
1．选B 酶具有专一性，蛋白酶能催化蛋白质降解。因在蛋白酶
的作用下，甲酶活性没有变化而乙酶活性逐渐下降，故甲酶的本质不是蛋白质，有可能是RNA；而乙酶的化学本质是蛋白质，在蛋白酶的作用下其空间结构被改变。
2．选C 由于麦芽糖和葡萄糖都是还原糖，因此使用斐林试剂鉴
定，a、b两组都会有砖红色沉淀生成。蔗糖虽然没有还原性，但是被蔗糖酶水解后会有还原糖生成，因此也不合理。淀粉可被淀粉酶催化水解，因此，反应完成后，a、b两组都没有淀粉存在，用碘液检测也不合理。淀粉和蔗糖都不具有还原性，在淀粉酶的催化下，淀粉水解生成麦芽糖和葡萄糖，因此可用斐林试剂进行检测。
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幻灯片 23．选B 由图中试管Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的相应处理及其淀粉含量
的改变情况可知：试管Ⅱ与试管Ⅰ仅有温度不同，导致试管Ⅰ中淀粉含量不下降的原因可能是温度过高导致酶变性失活；试管Ⅱ(pH＝8)、试管Ⅲ(pH＝7)内的淀粉都减少了，但是试管Ⅱ减少得更快，说明此淀粉酶在碱性环境中的催化效率比在中性环境中高。
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幻灯片 34．解析：(1)从“实验目的”中找出“自变量”，然后根据自
变量设置分组进行探究，是解答本小题的突破口。“探究酶具催化作用”是实验目的，其自变量是有无酶。由于新鲜土豆研磨液中含有过氧化氢酶，因此，应设置一个空白对照组——添加等量的蒸馏水。(2)“探究pH对酶活性的影响”是实验目的，但是必须要保证其他无关变量适宜，不能影响酶的活性。本题中将各组置于冰水中不合理。(3)对于实验结果的观察，有些可以不借助试剂，如第(2)小题，有些需要借助试剂，如本小题。使用斐林试剂检测时要用热水浴加热处理，放入冰水中的那组在加热过程中，可能仍会有酶促反应进行，因此可改用碘液检测，再根据颜色深浅，判定酶促反应进行的程度。
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幻灯片 4答案：(1)缺少对照组 应再取一支试管，滴加2滴蒸馏水，其余条件都相同，观察不到气泡产生 (2)无关变量(或温度)不适宜 应把12支试管放入37℃的水浴中保温相同时间 (3)检测结果的试剂不合适 应该是取出试管恢复至室温后各加入等量的碘液
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