第二节 重要的体内能源——油脂
1.下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ）
A.油脂均为固体
B.油脂在体内直接氧化产生热量
C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高
2．油脂水解后的一种共同产物是
A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸
3．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（ ）
①构成细胞膜的一种成分 ②促进糖类代谢 ③备用能源物质 ④参与一切生命活动 ⑤提供能量 ⑥促进神经系统的正常功能
A.①②③ B.①③⑤ C.③⑤⑥ D.①④⑤
4．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 （ ）
A. 氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D.水解反应
5. 不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是 （ ）
A. 水 B. 汽油 C. 苯 D. 四氯化碳
6．下列物质属于油脂的是（ ）．
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
7．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是 （ ）
A．猪油是天然有机高分子化合物
B．猪油是高级脂肪酸甘油酯
C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
8. 区别花生油和煤油，可用的试剂是 (? )
A. 酸性高锰酸钾溶液??? B. 酚酞试液
C. 烧碱溶液?????????????????? D. 硫酸溶液
9. 优质食用油不应有的特征是? ( )
A.无悬浮物 B.没有沉淀物 C.清晰透明 D.油色发暗
10. 有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是 ( )
A.不能，因为已经变质
B.不能，因为含有杂质
C.不能，因为含有水份
D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质
11．下列关于油脂的说法正确的是（ ）．
A．羧酸与醇生成的酯就是油脂,沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤
B．油的熔点低,脂肪的熔点高
C．天然油脂都是单甘油酯
D．植物油兼有酯类和烯烃的性质
12.防止水体污染，我国许多地区对洗衣粉的成分加以限制，这些地区销售的洗衣粉中不得含有（ ）
A．硅酸钠 B．烷基苯磺酸钠 C．三聚磷酸钠 D．蛋白酶
13.下列属于油脂用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A.①②③ B. ①③⑤ C. ②③④⑤ D. ①②③④
14. (1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有机溶剂。
形成油脂的脂肪酸的 ,对油脂的熔点有着重要的影响,如:室温下,动物油
常呈 态,植物油通常呈 态.
(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择 条件,使油脂 ;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件,使油脂 .
15. 在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成
________________和_________。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体__________，②储存在脂肪细胞中，相当于“________”储存，③合成人体所需的其他化合物的_________，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。
16.如何用实验方法来鉴别矿物油和植物油?
17.植物油与动物油相比较,哪类油的不饱和度高?选用油脂时应如何考虑油脂种类对人体健康的关系?
1.D 2.B 3.B 4.A 5.A 6.C 7. B 8.C 9.D 10.D 11. BD 12.C 13.D
14. (1)小 难 易 饱和程度 固态 液态
（2） 碱性 水解（发生皂化反应） 酸性 水解
15.酶 高级脂肪酸 甘油 热量 能量 原料
16.可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液，如褪色，则为植物油，不褪色，则为矿物油；
也可用热的浓烧碱，如果油状物消失，则为植物油，不消失的为矿物油。
17. 植物油中含有较多的C = C等不饱和键,而动物油（脂肪）含饱和烃基较多.
摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖, 使血液中胆固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的
含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。
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