第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
一．选择题（至少有一个正确答案）
1．下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．淀粉
2．下列两种物质不属于同分异构体的是
A．葡萄糖 果糖 B．蔗糖 麦芽糖
C．正丁烷 异丁烷 D．淀粉 纤维素
3．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D．苹果转熟时淀粉水解为单糖
4．下列说法不正确的是
A．糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B．淀粉属于糖类所以具有甜味
C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D．葡萄糖可用于医疗输液
5．下列叙述不正确的是
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B．酶不属于蛋白质
C．在植物油中滴入溴水，溴水褪色
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
6．下列物质不能发生水解反应的是
A．蛋白质 B．蔗糖
C．油脂 D．烷烃
7. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ）
8．下列关于蛋白质的叙述正确的是
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B．鸡蛋生食营养价值更高
C．蛋白质水解最终产物是氨基酸
D．鸡蛋白遇碘变蓝色
9. 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于
A．消去反应 B．聚合反应
C．酯化反应 D．水解反应
10. 医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有
A．葡萄糖 B．乙酸
C．蛋白质 D．脂肪
11．糖类的概念是
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物
B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质
D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
12．葡萄糖是一种单糖的主要原因是
A．在糖类结构中最简单 B．不能再水解生成更简单的糖
C．分子中含有一个醛基 D．在所有糖类中碳原子数最少
13．下列说法正确的是
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．各种油脂水解后的产物中都有甘油
D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
14．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是
A．高温或重金属能降低酶的活性 B．由题可知酶具有选择性和专一性
C．酶是具有催化作用的蛋白质 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
15．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是
A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
C．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
D．棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
16．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了
A．羧酸 B．氨基酸 C．糖类 D．蛋白质
17．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象
的原因是
A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
18．下列物质中的主要成分不属于糖类的是
A．棉花??? ? B．豆油? ??
C．木材???? D．小麦
19．进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分：①碘水②银氨溶液③NaOH溶液④稀硫酸⑤pH试纸．使用上述试剂的顺序依次是
A．①②③④ B．④①③②
C．④①②③ D．④①③②⑤
20．某学生做淀粉水解和银镜反应的实验，最后试管壁上没有镀上光亮的银，列出一些原因：①淀粉中含有少量纤维素杂质 ②试管壁上沾有油污，没有进行清洗③银氨溶液pH大于7④淀粉未水解至二糖或单糖⑤淀粉水解后未加碱溶液调至中性。造成银镜反应失败的可能原因有
A．①②③④⑤???? B．①③⑤
C．②④⑤?? ????? D．②③④
21．下列关于油脂的叙述中，不正确的是
A．油脂属于酯类???????????????? B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂都不能使溴水褪色???? D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
22．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质
A．发生了水解作用； B．发生了盐析作用；
C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。
二．填空
23．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀
H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。
24．淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_____表示，但二者的n值是_____同的。它们都属于_____糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_____味，都_____发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，在稀硫酸的催化作用下，都能发生_____反应，反应的最终产物都是_____。纤维素发生水解反应的化学方程式是_________________________________________________________________。
三．简答题
25．吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
四．计算题
26.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后得到鲜啤酒。
(1)请写出由麦芽糖 葡萄糖 酒精的化学方程式。
(2)如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其它发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能产生酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？
27．将16.2g的淀粉溶于水，加入适量稀H2SO4，加热一段时间后，冷却，用碱溶液中和水解液，加入足量的银氨溶液，水浴加热，反应完全后，得到16.2g的银，求淀粉的水解率。
参考答案
一．选择题
1
2
3
4
5
6
7
A
D
D
B
B
D
(1) A (2) C (3) D (4) B
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
C
D
A
D
B
BC
D
AD
B
D
18
19
20
21
22
B
B
C
C
C
二．填空
23．（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；脱水剂
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；催化剂
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu(OH)2反应了。
24．(C6H10O5)n；不；多；甜；不能；水解；葡萄糖；
三．简答题
25．淀粉水解
四．计算题
26. (1)C12H22O11（麦芽糖）+H2O 2C6H12O6（葡萄糖）
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
(2)500t×8%×98.5%×(4×46/342)÷3.20%=662.45t
27．
解：由关系式 可知：
? C6H10O5???～ C6H12O6?? ～?? 2Ag
?? 1??????????????????????? 2
?? x?????????????????????? 16.2g÷108g/mol=0.15mol
解得x = 0.075，而16.2g的淀粉中含 C6H10O5 为 0.1mol
故淀粉的水解率是：
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