第四章 《生命中的基础有机化学物质》
第一节 油脂
第一课时
［巩固练习］
1．下列物质属于油脂的是 （ ）
A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油
2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥
3．证明硬脂酸是弱酸的是 （ ）
A．加饱和碳酸钠溶液 B．加氢氧化钠溶液共热
C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液 D．硬脂酸甘油酯能水解
4．下列物质不是同系物的有 （ ）
A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸
C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸
5．下列反应属于皂化反应的是 （ ）
A．乙酸乙酯在碱性条件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解
C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D．油酸甘油酯在酸性条件下水解
6．下列有关油脂的叙述错误的是 （ ）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
7．人体需要的营养素主要有 等六类，统称为六大营养素。天然油脂都是 （填纯净物或者混合物），所以，没有固定的 。
8．写出常见的几种高级脂肪酸的结构简式：
软脂酸： ，硬脂酸： ，
油酸： ，亚油酸： ，
9．油脂的结构简式可以表示为： ，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈 态，通常称之为 ，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈 态，通常称之为 。
［课后提升］
10．下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ）
A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去反应
11．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为 （ ）
A．450 B．600 C．900 D．300
12、下列关于油脂的说法错误的是 （ ）
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂的去污能力减弱
D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
13．下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂，其中搭配不合适的是 （ ）
A．银镜，氨水 B．油脂，热碱液
C．石蜡，汽油 D．晶体碘，酒精
14．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116，则这种油脂的结构为 （ ）
第二课时
［巩固练习］
1．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）
A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
2．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是 （ ）
A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析
3．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油 （ ）
A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④
4．区别植物油和矿物油的正确方法是 （ ）
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液,煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D．加溴，振荡
5．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程中发生的反应是 （ ）
A．水解 B．加聚 C．加成 D．氧化
6．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化制得的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于白色食品的是 （ ）
A．食醋 B．面粉 C．海带 D．菜油
7．将硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中正确的组合是 （ ）
A．①②③ B．①③④⑤ C．②③④ D．①②④⑤
8．将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来
取代反应
皂化反应 加成反应
油脂的氢化 水解反应
还原反应
9．在澄清的肥皂水中，分别加入下列物质，各有什么现象？写出有关的离子方程式：
①酚酞溶液： ；
②氯化钙溶液： ；
③碳酸氯镁溶液： ；
④盐酸： 。
［课后提升］
10．下列叙述中错误的是 （ ）
A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物
11．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为 （ ）
A．13 B．14 C．17 D．18
12．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，需要12g氢气才能完全硬化，则1mol该油脂平均含碳碳双键数为 （ ）
A．2mol B．3mol C．4mol D．5mol
13．科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题：
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N周四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是__________________。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为________________ 。
（2）油脂A经下列途径可得到M。
图中②的提示：
C2H5OH＋HO－NO2 C2H5O－NO2＋H2O
硝酸 硝酸乙酯
反应①的化学方程式是________________________________________________。
反应②的化学方程式是________________________________________________。
（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，分子量为134，写出C所有可能的结构简式
_____________________________________________________________________。
（4）若将0.1mol B与足量的金属钠反应，则需消耗_________g金属钠。
参考答案：
第一节 油脂
第一课时
1．D2．C3．C4．A5．C6．D7．蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水8．C15H31COOH、C17H35COOH 、C17H33COOH、C17H31COOH9．，液、油、固、脂肪
10．D11．C12．A13．A14．C
第二课时
1．D2．D3．D4．B5．C6．A7．A
8． 取代反应
皂化反应 加成反应
油脂的氢化 水解反应
还原反应
9． 溶液变红 C17H35COO—+H2O= C17H35COOH+OH—
10．AB11．D 12． C
13．（1）C3H5O9N3 NO
（2）反应①的化学方程式是
反应②的化学方程式是
（3）6.9
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