1.下列关于食品添加剂的说法中不正确的是( )
A.近几年,北京郊区大力发展无公害蔬菜,采用真空包装后供给消费者,成为不使用防腐剂的放心菜
B.三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂
C.朝鲜泡菜中使用了食盐作为调味剂和防腐剂
D.山西陈醋是中国传统的食品添加剂
解析:选B。为改善食物的品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要,在食品中加入适宜、适量的食品添加剂,但要合理使用。但是食品添加剂不能使用对人体有害的工业原料等物质,三聚氰胺是工业阻燃剂,可引起肾结石,严重的可导致肾衰竭致人死亡。
2.(2011年东北育才模拟)近年来,食品安全问题越来越引起社会的广泛关注,下列做法中你认为合理的是( )
A.在鸭子的饲料中添加苏丹红,可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋
B.利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒
C.为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺
D.在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化
解析:选D。苏丹红是有毒物质;工业酒精中含有甲醇;三聚氰胺是化工原料,不能用作食品添加剂。
3.火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类长时间保持鲜红色,其原因是( )
A.亚硝酸钠是防腐剂,可抑制细菌生长
B.亚硝酸钠本身为鲜红色,覆盖在肉类表面
C.亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应
D.亚硝酸钠跟氧气反应,抑制了肉类的氧化
解析:选D。肉类长时间与空气中的氧气接触,会被氧气氧化为难看的暗棕色,加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应,从而使肉类较长时间保持鲜红色,也避免了肉类的变质。
4.为了健康,提倡发展“绿色食品”。下列措施中,最有可能用于“绿色食品”生产的是( )
A.不施用化肥 B.多种植绿叶菜
C.生物防治害虫 D.人工控制气候
解析:选C。“绿色食品”要求食品的农业生产环境质量良好,食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门监测单位严格检测,包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。因此生物防治害虫最有可能。
5.误食亚硝酸钠会造成人畜中毒。亚硝酸钠像食盐一样有咸味,但有很强的毒性。实验证明,它还有很强的氧化性。
(1)已知亚硝酸钠溶液能和氢碘酸发生反应,反应后溶液呈浅黄色,同时产生一种无色气体,该气体遇空气即变为红棕色,请写出反应的化学方程式。
(2)现有两种粉末,一种为亚硝酸钠,另一种为氯化钠,请用两种方法鉴别它们。
解析:(1)由题意得,NaNO2将HI氧化为I2,本身被还原为NO。
(2)可根据Cl-和NO性质分别进行检验。
答案:(1)2NaNO2+2HI===I2+2NO↑+2NaOH
2NO+O2===2NO2
(2)方法1:用硝酸酸化的AgNO3溶液检验,有白色沉淀生成的是NaCl。
方法2:用氢碘酸检验,加入氢碘酸变浅黄色的是NaNO2。
1.菜谱中记载:河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有五价砷,西红柿中含有比较多的维生素C,两者同食时会生成有毒的三价砷。下列说法正确的是( )
A.在该反应中维生素C作催化剂
B.由上述信息可推知砒霜中含有的砷是三价砷
C.因为河虾中含有砷元素,所以不能食用
D.上述反应中维生素C作氧化剂
解析:选B。由生活常识知河虾是可以食用的,维生素将河虾中的+5价砷还原到+3价砷,+3价砷有毒,所以可推知砒霜中的是砷+3价砷,在反应中维生素C作还原剂。
2.随着人们生活节奏的加快,方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期,防止食品受潮及富脂食品氧化变质,可用适当方法在包装袋中装入( )
A.无水硫酸铜、蔗糖 B.生石灰、硫酸亚铁
C.食盐、硫酸亚铁 D.生石灰、食盐
解析:选B。抓住题目中的“为了延长食品的保质期,防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话,防止食品受潮应放入干燥剂,防止食品氧化变质应放入还原性物质,故B项符合题意。
3.在蔬菜的生长过程中,常喷洒农药防治病虫害。据有关专家介绍,用碱性溶液或清水浸泡,可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可加入下列物质中的( )
A.纯碱 B.白酒
C.白糖 D.食醋
解析:选A。由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡,A选项纯碱水解呈碱性,故A符合题意。
4.我们将100 g食品烧成灰分,加足量的水溶解形成溶液。用0.1 mol/L的酸或碱进行中和,所需酸或碱的体积(单位:mL)定为该食品的碱度或酸度。现已知某一块豆腐的碱度为2.00,则中和100 g此豆腐的灰分所消耗0.1 mol/L酸的物质的量是( )
A.0.2 mol B.0.0002 mol
C.0.05 mol D.5 mol
解析:选B。此豆腐的碱度为2.00,则说明100 g此豆腐的灰分需消耗酸2.00 mL,其物质的量为0.1 mol/L×2.00 mL×10-3L/mL=0.0002 mol。
5. 下列说法不正确的是( )
A.加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差
B.食品添加剂只要控制好用量,对人体是无害的
C.购买银耳时越白的质量越好
D.“吊白块”对人体健康有害
解析:选C。A.NH4HCO3分解出NH3,造成油条口感较差;B.大部分食品中都含有食品添加剂,而许多食品添加剂是化学合成的,只要控制好用量,不会对人体产生危害;C.银耳销售者用硫黄漂白银耳,故购买银耳时应选淡黄色的;D.“吊白块”是有毒物质。
6.(2011年广东惠州模拟)近日,专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 ℃时加热半小时,只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠,其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是( )
A.谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化
B.实验是研究问题的一种有效方法
C.谷氨酸钠受热不分解
D.大量食用味精有利于身体健康
解析:选B。谷氨酸钠到焦谷氨酸钠,有新物质生成,属于化学变化,A、C不正确。
7.(2011年广东揭阳期末会考)食品检验是保证食品安全的重要措施,下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )
①烧烤食品中苯并芘的含量 ②奶粉中三聚氰胺的含量 ③硝酸盐的含量 ④苯甲酸钠的含量 ⑤淀粉的含量
⑥二氧化硫的含量 ⑦亚硝酸盐的含量 ⑧甲醛的含量
A.①②③⑥⑦⑧ B.①③④⑥⑦⑧
C.②③④⑥⑧ D.①②③④⑥⑦⑧
解析:选D。本题主要考查化学与STS的紧密关系。①烧烤食品中苯并芘属于强致癌物;②奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石;③⑦亚硝酸盐属于强致癌物;④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌;⑤淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质;⑥二氧化硫为有毒气体;⑧食品中甲醛的含量过多可致癌。故D项正确。
8.(2009年安徽宿州联考)最近,食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的是( )
A.用硫黄熏制白净的粉丝
B.用福尔马林保鲜海产品
C.用三聚氰胺作食品添加剂,以提高食品检测中的蛋白质含量指标
D.腌制食品中严格控制NaNO2的用量
解析:选D。本题考查食品安全问题。用硫黄熏制白净的粉丝是利用二氧化硫的漂白性,二氧化硫有毒,A选项错误;福尔马林的主要成分是甲醛,而甲醛是一种高刺激性有毒气体,B选项错误;三聚氰胺能够导致结石,不能够提高蛋白质含量,C选项错误。
9.(2011年江苏连云港期末联考)从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉,关于食品质量的报道中不断有①“致癌农药”、②“苏丹红”、③“碘元素”、④“亚硝酸盐”等化学名词出现。业内人士告诉记者,化学性污染正成为危及食品安全的一大“杀手”。上述化学名词所提到的物质中,在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是( )
A.②③④ B.②③
C.③④ D.只有③
解析:选C。根据题述几种化学物质中,在加碘食盐中含有碘元素、腌制食品中含有亚硝酸盐不会引起中毒。
10.在“禽流感”肆虐时期,很多人通过服用维生素C泡腾片来给人体补充维生素C,增强机体抵抗力。将维生素C泡腾片放入一杯水中,药片会不断溶解,同时产生大量气泡,片刻后即成为一杯鲜甜的橙味饮品。主料为维生素C;辅料为阿朴胡萝卜醛、橘味香精、橙味香精、维生素B、糖精钠、碳酸氢钠、氯化钠、蔗糖和酒石酸晶体。
请回答以下问题:
(1)泡腾片放入水中后,产生的气泡是________气体,产生气泡的主要原因是
________________________________________________________________________。
(2)泡腾片在投入到水中以前不产生气体的原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)维生素C泡腾片的贮藏条件是低温、避光、
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析:(1)分析题中维生素C泡腾片的成分,结合已学知识可知,此时产生的气体只可能是CO2,且CO2应该来自碳酸氢钠与较强的酸(只可能是辅料中的酒石酸晶体溶于水所得,因为其他成分都不是酸)的反应。(2)因为碳酸氢钠与酸的反应属于典型的离子反应,而在投入到水中以前,泡腾片中的酒石酸晶体和碳酸氢钠均以固体形式存在,几乎没有可自由移动的离子,因此这两种物质在固态时几乎没有反应发生,所以,泡腾片在投入到水中以前没有气体产生。(3)由(2)的原因可知,维生素C泡腾片贮藏时除了置于低温、避光处外,还应该避免潮湿,否则会迅速反应而变质。
答案:(1)CO2 碳酸氢钠与酒石酸晶体溶于水后发生反应
(2)投入到水中以前,泡腾片的酒石酸晶体和碳酸氢钠均以固体形式存在,不利于反应的进行 (3)避免潮湿
11.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡。亚硝酸钠在酸性条件下可以还原MnO(在很稀的溶液中Cl-不能还原MnO),也可以将I-氧化成I2,为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚硝酸钠?将表中序号填入空白处。
试剂
操作
现象
①稀硫酸
②高锰酸钾溶液
③碘化钾溶液
④硝酸酸化的
硝酸银溶液
⑤淀粉溶液
A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉溶液
B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中
C.把样品放入水中,溶解后加入硝酸酸化的硝酸银溶液
D.把样品放入盐酸中,再加硝酸银溶液
甲:生成白色沉淀
乙:溶液显蓝色
丙:溶液紫色褪去
(1)选用试剂________,进行________操作,根据有________现象发生,可以判断被检的样品是________。
(2)选用试剂________,进行________操作,根据有________现象发生,可以判断被检的样品是________。
(3)选用试剂________,进行________操作, 根据有________现象发生,可以判断被检的样品是________。
解析:NaCl与AgNO3反应会生成不溶于硝酸的白色AgCl沉淀,而NaNO2不能;NaNO2在酸性稀KMnO4溶液中可将MnO还原,而使KMnO4溶液的紫色褪去,而NaCl不能;NaNO2能将KI氧化成I2,I2又能与淀粉作用变蓝,而NaCl不能。
答案:(1)④ C 甲 食盐
(2)①② B 丙 亚硝酸钠
(3)①③⑤ A 乙 亚硝酸钠
12.国家质检总局查处了在食品中使用“吊白块”七大案例。“吊白块”化学名称为甲醛次硫酸氢钠,违法者向食品中添加“吊白块”是为了漂白、增色、防腐、增加米面制品的韧性及口感。但人食用“吊白块”后,刺激肠道,引起过敏和食物中毒,容易致癌。已知“吊白块”是由甲醛和次硫酸氢钠反应制得:
回答下列问题:
(1)“吊白块”________(填“易”、“微”或“难”)溶于水。
(2)甲醛能使________变性凝固,所以可用其浓溶液保存动物标本和尸体。
(3)甲醛是非常重要的合成原料。纯净的甲醛在
[F3B←O(CH2CH3)2]的催化下,生成聚甲醛——一种优良的工程塑料,聚甲醛的结构简式为________;合成聚甲醛的反应类型为________;俄国化学家布特列洛夫在1861年首次发现在弱碱作用下,六个甲醛分子通过加成反应得到己糖,则此己糖的分子式为________。
解析:由信息可知“吊白块”()分子中含有羟基,羟基是亲水性基团,因此“吊白块”易溶于水。HCHO分子中含有碳氧双键,在一定条件下可发生加聚反应。六个HCHO分子通过加成反应得到己糖,则己糖的分子式为C6H12O6。
答案:(1)易 (2)蛋白质 (3) 加聚反应 C6H12O6
13.化学是造福人类的科学,在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献。请你用所学的化学知识解答有关问题。
(1)食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是________。
A.用“苏丹红一号”作食品添加剂
B.蒸馒头时加入适量纯碱
C.加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美
D.把霉大米淘净后继续食用
(2)低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物,以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物:________、________。
(3)油炸食物不宜多吃,因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛(C3H4O),丙烯醛在空气中完全燃烧时,生成二氧化碳和水。请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式:
________________________________________________________________________。
(4)食盐是人维持正常生理活动的重要物质。人体细胞中约含NaCl 0.9%,一般成年人每日需NaCl的量为4.5~9 g。
①某病人因食盐摄入量不足,需要补充溶质质量分数约为0.9%的生理盐水,现医生确定每天为他注射200 g生理盐水,则每天可为他补充约________g食盐。
②小明同学根据NaCl+AgNO3===AgCl↓(白)+NaNO3这一反应原理,对一瓶生理盐水进行分析时,不知道加入的硝酸银溶液与氯化钠溶液是否恰好完全反应,于是他设计了一个实验方案进行探究。请你帮他完善该实验方案。
探究步骤
可能观察到的现象
结论
(1)取反应后的上层清液于试管中,滴加________溶液
若有白色沉淀生成
________溶液过量
若无白色沉淀生成
还需进行下一步探究
(2)另取反应后的上层清液于试管中,滴加________溶液
解析:(1)苏丹红是一种潜在的致癌物质,不能用作食品添加剂,亚硝酸钠适量使用可增长肉类食品的保鲜期,但过量时会使人中毒,甚至死亡。霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素。而蒸馒头时所加的纯碱是为了使馒头变得疏松多孔。(2)人类主食如馒头、面包、窝头、面条等的主要成分都是淀粉,即糖类,在人体内淀粉酶和水的作用下变成葡萄糖。(3)丙烯醛完全燃烧的化学方程式为:2C3H4O+7O26CO2+4H2O。(4)①由于生理盐水的溶质质量分数为0.9%,所以200 g生理盐水中的NaCl的质量为:200 g×0.9%=1.8 g。②由于反应原理已知,对实验现象和实验结论的描述只要对应起来即可完成。
答案:(1)B
(2)馒头、面包、窝头、面条(从中选两种即可)
(3)2C3H4O+7O26CO2+4H2O
(4)①1.8
②
探究步骤
可能观察到的现象
结论
(1)NaCl
AgNO3
(2)AgNO3
若有白色沉淀生成
NaCl溶液过量
若无白色沉淀生成
两者恰好完全反应
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