考点高分解题综合训练
1 发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种．消灭杂种。获得纯种的方法不包括
A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
C．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
答案：B 高考资源网高考资源网解析：每种生物的遗传物质在正常条件下是稳定的，培养基中核酸不能改变生物原有的遗传组成。
2 谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵条件是十分重要的，下列关于谷氨酸发酵过程中的处理正确的是
A．从控制磷脂合成或使细胞膜受损人手，提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于捉高谷氨酸的合成速度
B．谷氨酸发酵属于无氧发酵，发酵过程中不需要通气和搅拌
C．控制碳、氮比例为3：1，既有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖，又有利于谷氨酸的大量合成
D．在发酵过程中应保持pH在5．0～6．0的恒定范围，以利于谷氨酸高效持久的大量合成
答案： A 高考资源网高考资源网解析：在谷氨酸生产过程中，可以采取一定的手段改变细胞膜的透性，使谷氨酸能迅速排放到细胞膜外面，解除谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用，提高谷氨酸的产量。谷氨酸发酵是需氧发酵，应采取措施提高溶氧量。C：N为3：1时，谷氨酸合成量增大，菌体繁殖受抑制。真菌的适宜pH为5．0～6．0，细菌发酵的适宜pH为7～8。
3 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是
A．在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助
B．进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C．密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势
D．进入稳定期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
答案：D 高考资源网高考资源网解析：乳酸菌在发酵初期共同抑制其他微生物的生长，表现为种内互助；并且在种间斗争中占据优势；当它们大量繁殖后，因空间等条件的限制，表现为种内斗争。
4 在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌和葡萄糖的溶液，然后将瓶口封闭，在下图有关坐标图中，正确的是
A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②④
答案： B 高考资源网高考资源网解析：在有限的培养基环境小，酵母菌不会呈“J”形增长。
5 谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该
A．C：N为4：1 B．C：N为3：1
C．隔绝空气 D．加大氮源，碳源的比例
答案： A 高考资源网高考资源网解析：对于谷氨酸棒状杆菌来说。繁殖速度快慢的影响因素是碳氮化。当碳氮比为3：1时，菌体繁殖速度受到抑制，大量产生谷氨酸；当碳氮比为4：1时，菌体大量繁殖，合成谷氨酸减少，谷氨酸棒状杆菌是需氧型微生物，不能隔绝空气。
6 发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于
①冷却水供应不足 ②微生物代谢旺盛
③培养基不新鲜 ④搅拌 ⑤放料口排出产物
A．①②③④⑤ B．②③④
C．①④ D．②④
答案：D 高考资源网高考资源网解析：冷却水带走热量不会使温度升高，排除A、C；微生物代谢旺盛呼吸作用产生了大量能量，且大部分转变成了热能；搅拌通过摩擦产生了热能；培养基的新鲜程度及放料口排出产物影响代谢速度，但与热量的产生无直接关系。
7 谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整pH，原因是
①谷氨酸发酵的最适pH为7．0～8．0 ②在发酵过程中，溶液的pH会发生变化
③当pH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降 ④不调整pH，培养液中生成的谷氨酸会转变成其他物质
A．①②③ B．①②③④
C．①② D．①④
答案：B 高考资源网高考资源网解析：发酵过程中，环境条件的改变，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌种代谢产物的形成。例如，当pH是酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺
8 若不进行扩大培养，直接接种将导致
A．对数期提前出现 B．调整期延长
C．代谢产物减少 D．稳定期缩短
答案：B 高考资源网高考资源网解析：扩大培养的目的是让菌体在短时间内快速繁殖，若直接接种则菌种数目不足，会延长调整期以便合成细胞分裂有关的物质。
9 发酵工程中选育优良品种的方法有多种，其中能定向培育新品种的方法是
①人工诱变 ②基因移植 ③细胞杂交 ④杂交育种
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
答案：B 高考资源网高考资源网解析：人工诱变不定向，杂交育种的原理是基因重组，变异也是不定向的。基因移植，细胞杂交(细胞融合)，可定向改良品种。
10 发酵工程是指采用现代工程技术，利用微生物给人类生产有用的产品；回答下列有关发酵工程的问题：
(1)要高产、高质，首先是菌种的选育；目前最常用的育种方法是
A．杂交育种 B．人工诱变育种
C．单倍体育种 D．多倍体育种
(2)发酵罐一般都有搅拌器，但在利用乳酸菌生产乳酸时不用，这是因为 。
(3)单细胞蛋白是市场上较受欢迎的发酵产品，它利用的是微生物的 。
(4)不同的微生物有各自的代谢特点，人们常据此来分离、鉴别微生物种类，某实验室有二个菌种，分别可能是胱氨酸依赖型细菌(无胱氨酸不能生长)，甲基营养细菌(只能利用甲醇、甲烷作碳源)，但试管上标签脱落，请根据它们的代谢特点设计实验方案加以鉴定。
实验步骤：
第一步：在二个菌种的试管上分别标上A、B。
以下步骤是：
①
②
结果分析：
①
②
答案：(1)B (2)乳酸菌是厌氧微生物 (3)菌体 (4)步骤：①配制不含胱氨酸和甲基营养的普通培养基分装到6支试管中，标上1、2、3、4、5、6；在1和2中加胱氨酸，3和4中加甲基营养，5和6中都不加，一起灭菌。②将A菌种接种于1、3、5号试管中，B菌种接种于2、4、6号试管中，适宜条件下培养数天。结果：①1、3、5试管中，只有1上生长，则A菌种为胱氨酸依赖型，若只有3上生长，则A为甲基营养型 ②2、4、6试管中，若只有2上生长，则B菌种为胱氨酸依赖型，若只有4上生长，则B为甲基营养型。高考资源网高考资源网解析：结合题意，一类细菌无胱氨酸不能生长，另一类只能利用甲醇、甲烷作碳源，则分离这两种细菌，需制备两种培养基。
11 某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→通气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：
(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是 。
(2)在发酵工艺中，接种菌种时常加尿素或其他肥料，其目的是 。
(3)图①的横坐标代表氧分压，纵坐标代表相对值。图中能够表示酵母菌无氧呼吸产生变化的曲线和能够表示酵母菌有氧呼吸消耗糖的速度变化的曲线依次是 。
(4)在图②中，用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。
(5)在培养过程中，酵母菌所进行的呼吸作用的反应式为 。
答案：(1)淀粉麦芽糖葡萄糖(2)供给酵母菌进行生长、发育和繁殖等生命活动所必需的氮源或无机盐。(3)A、C(4)图略(5)能量 (酒精)能量 高考资源网高考资源网解析：考查了微生物代谢、生长、培养等多方面知识，要求能对所学知识综合应用。
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