命题角度3温度对酶活性的影响
1．在研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响实验中，某同学进行了如下操作：
①取6支洁净的试管，编上号，并且分别注入2 mi。新鲜乳汁。
②将6支试管中分别放人不同水浴温度下，维持各自的温度5min。
③在6支试管中各注入1 mL新鲜凝乳酶溶液，摇匀后，在各自的水浴温度下保温。
④观察记录凝乳所需时间。结果如下表所示。请回答：
试管编号
水浴温度℃
凝乳时间min
A
10
不凝固
B
20
7．0
C
30
4．0
D
40
1．5
E
50
4．0
F
60
不凝固
(1)将装有凝乳酶和新鲜乳汁的A、F两支试管在各自的水浴温度下保温20分钟后，同时转入40℃的水浴温度下保温，两支试管内的反应为：A ，F 。
(2)根据以上所有实验结果的分析，可以得出哪些实验结论?
[考场错解](1)乳汁凝固 乳汁凝固 (2)40℃时乳汁凝固最快
[高考资源网专家把脉]对题意理解过于片面，没有全面分析该实验。结合题意，乳汁的凝固是由凝乳酶催化反应的，那么影响酶活性的条件，也可以影响乳汁的凝固时间。分析表中含义，在一定范围内温度升高，凝乳酶活性越高，超过一定温度，温度越高凝乳酶活性越低，且酶失去活性后，不可恢复。
[对症下药](1)A反应速度加快(乳汁凝固)F无反应 (乳汁仍然不凝固)。(2)40℃的水浴温度是凝乳酶催化乳汁凝固的最适温度：10～40℃之间的水浴温度，随着温度升高，凝乳酶的活性逐渐增强，40～60℃之间的水浴温度，随着温度继续升高，凝乳酶的活性逐渐减弱至失去活性。
考场思维训练
1 有人为研究pH值对酶活性的影响，做了如下工作。分别在5支试管中加入等量的酶溶液，使用化学试剂调整5支试管中的溶液处于不同的酸碱度。每支试管中加一块1 cma的正方体凝固蛋白块，试管均置于25℃条件下，各试管内蛋白块消失的时间记录如表。请据表回答：
酶溶液的pH
蛋白块消失的时间(min)
1
2
3
4
5
13
9
11
15
>60
(1)简要分析酶溶液的pH对酶活性及蛋白块消失时间的关系。
(2)提供两种能缩短实验时间的方法，并加以简要解释。
(3)为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应设计对照实验。请描述对照实验的实验条件。
答案：(1)pH为2时，酶的活性最高，蛋白块消失的最快；pH为1和3时，酶的活性最低，蛋白块消失的时间较长；pH为4、5时，酶逐渐失活，蛋白块消失的时间变长。(2)方法一：将蛋白块粉碎。蛋白块变小，可加大蛋白块与酶的接触面积。方法二：适当提高酶溶液的温度，最好使其处于最适温度下，一定温度范围内，温度越高，酶的活性越大(3)①加酶失活的、pH为2的、与现有实验等量的溶液；②加1的正方体凝固蛋白块；③其他条件与现有实验相同。
探究开放题预测
预测角度1酶特性与生物代谢的综合应用
1．下列是“了解温度对酵母菌无氧呼吸的影响”的实验设计。提供的材料用品是：干酵母、10 mi。玻璃注射器、胶塞、温度计、酒精灯、量简、大烧杯、10％葡萄糖溶液、蒸馏水、清水、冰块等必需材料用品。写出实验原理和完成实验步骤。
实验原理(1)温度可以影响酶的活性从而影响酵母菌新陈代谢的速度
(2)
实验步骤：
第一步：用量筒量取10mi。lo％葡萄糖溶液，煮沸冷却后加入2克干酵母。
第二步：有3个10 mL注射器各吸取配制好的葡萄糖酵母液适量(约5毫升)，排除注射器内的空气， 。
第三步： 。
第四步： 。
[解题思路] 温度通过影响酶的活性，从而影响生物新陈代谢的过程，本题是了解温度对酵母菌无氧呼吸的影响，对照课本实验温度对酶活性影响的实验过程，则本实验也应设计三组实验，从而能够确定不同温度对酵母菌无氧呼吸的影响。
[解答] 实验原理：酵母菌在无氧条件下通过无氧呼吸生成二氧化碳和酒精，通过测定二氧化碳的释放量就可以测定无氧呼吸的强度。实验步骤：第二步：用胶塞封
住注射器的开口，第三步：在3个大烧杯中分别装入清水，用酒精灯、冰块、温度计调节3个不同的温度，分别为 100℃、40℃、0℃(所设的3种温度条件必须有一种是 40℃左右，其他两种为两个极端温度)。把3个注射器分别放入3个大烧杯。第四步：观察相同时间内3个注射器刻度的变化，记录不同温度(100℃、40℃、0℃)下二氧化碳的生成量。
预测角度2酶特性的探究与实验设计的综合应用
1．用蛋清制备一定量的混浊液，然后用其进行下列实验。实验处理结果如表1、表2所示。
实验一
表1 单位：mL
试管号
处理
1
2
3
4
水
2
0
0
0
蛋清混浊液
0
2
2
2
A酶溶液
1
1
1
0
煮沸后冷却的A酶溶液
0
0
0
1
稀盐酸溶液
0．5
0．5
0
0．5
碳酸钠溶液
0
0
0．5
0
37℃水浴30min
结果
无变化
液体变清
无变化
无变化
实验二表2 单位：mL
试管号
处理
5
6
7
8
水
2
0
0
0
蛋清混浊液
0
2
2
2
B酶溶液
1
1
1
0
煮沸后冷却的B酶溶液
0
0
0
1
碳酸钠溶液
0．5
0．5
0
0．5
稀盐酸溶液
0
0
0．5
0
37℃水浴30min
结果
无变化
液体变清
无变化
无变化
根据实验结果回答：
(1)A酶发挥作用所需要的pH环境 ，B酶发挥作用所需要的pH环境为 。
(2)第4管和第8管液体不发生变生的原因是 。
(3)如果第2管反映的是胃内的消化过程，那么A酶是 ，蛋清的分解产物主要是 。
(4)如果第6管代表小肠内消化过程。且B管由多种消化酶组成，其消化产物能否被吸收? 。为什么? 。
[解题思路] 生物体内酶的催化作用具有高效性、专一性和其催化效率受温度、酸碱度的影响等特性。高温、过酸或过碱等因素都能影响酶的催化效率。正常人体内不同的酶其催化作用所需要的酸碱度不同，一般酶催化作用所需要的酸碱度都在中性左右。而胃蛋白酶的催化作用所要求的酸碱度则是pH＝1．8左右。
[解答] (1)酸性 碱性 (2)高温煮沸使A酶及B酶均失去活性(或酶失去活性) (3)胃蛋白酶 多肽(4)能吸收 蛋清已被分解为氨基酸。
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