1. (2010·北京高考T1)有家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A. 让发酵装置接受光照 B. 给发酵装置适时排气 C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在45℃处 【解析】果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，生成水和CO2；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，生成酒精和CO2；发酵过程与光照无关，生产果酒是在无氧的条件下，所以不能通入空气；酵母菌只能在一定温度 下生活。20 ℃时为最佳 繁殖温度，超过35 ℃，酵母菌生长受到抑制，到40 ℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。无论在有氧或无氧条件下，酵母菌代谢均产生CO2气体且要适时排出，所以正确的选项是B。 【答案】B 2. 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)
A. ①　　　　B. ②　　　C. ③　　　D. ④ 【解析】果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气 ，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降。 【答案】B 3. 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　) A. 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B. 酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C. 通气，防止发酵液霉变 D. 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 【解析】利用醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是________________。
【解析】(1)酿酒所用的微生物主要是酵母菌，它进行无氧呼吸的产物是酒精与二氧化碳。(2)在进行酒精发酵时应为无氧的环境，所以进气口与排气口都要关闭，每隔一段时间打开排气口，以排出产生的二氧化碳。

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