酵母菌的新陈代谢类型是 兼型厌氧型 ,在生产果酒时的繁殖类型主要是 出芽生殖 在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是 附着在葡萄皮上的酵母菌 。 酵母菌发酵的最适温度是 18—25℃,原因是: 酵母菌体内酶的活性最高,且有利于色素的溶解 ,发酵生产葡萄酒的过程中酵母菌进行的细胞呼吸类型是 无氧呼吸 ;发酵过程中PH变化趋势是 逐渐减小 。当发酵产生的酒精量达到12%-16%时,发酵就会停止,原因是:营养物质的消耗、PH的变化,更主要的是 酒精对酵母菌具有毒害作用 。 生产果醋的菌种是 醋酸菌 ,其新陈代谢的类型是 厌氧型 ,其最适生长温度是 30-35℃ 。 制作果酒时,葡萄应先 冲洗 后 除去枝梗 ,目的是 避免去枝梗时引起葡萄破损,增加污染机会 。发酵瓶要用 体积分数70%的酒精 消毒;装汁时要留 1/3 的空间,目的是 先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖 ;在由果酒制果醋的果醋中,注意控制 温度 和 氧气 ,原因是 醋酸菌的最适生长温度为30-35℃且为好氧细菌 . 若用带瓶盖的发酵瓶制果酒时,需定时拧松瓶盖的目的是 排除产生的二氧化碳 。发酵装置有一排气口,是通过长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是 防止空气中微生物的污染 ,果酒制作完成后可以用 ( 酸性)重铬酸钾 检测酒精的生成,反应呈 灰绿 色。 7、根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 充气口作用 醋酸发酵时不断充入空气 ; 排气口作用 排除酒精发酵产生的二氧化碳;出料口作用 取样 。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是 防止空气中微生物的污染 。使用该装置制酒时,应该关闭 充气口 ;制醋时,应将充气口 连接充气泵,不断泵入氧气 。 版权所有:高考资源网(www.ks5u.com)

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