2012高三生物总复习试题 第42讲 传统发酵技术的应用 一、单项选择题: 1. 利用酵母菌醇酒时,从开始便持续向发酵罐内通往氧气,结果是(  ) A.酵母菌大量死亡,酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精产量不变 C.酵母菌数量增多,酒精减产 D.酵母菌数量增多,不产生酒精 2. 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大的区别是(  ) A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分 C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气 3. 将水果放在密封的地窖中,可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是(  ) A.温度恒定,水果抵抗虫害的能力强 B.温度适宜,容易保持水分 C.黑暗无光,不易引起早熟 D.二氧化碳浓度增加,抑制呼吸作用 4. 现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:3,这是因为(  ) A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸 5. 将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态,下列过程加快的一项是(  ) A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的释放 C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成 6. 酵母菌生长的最适温度是(  ) A.10℃左右   B.20℃左右  C.30℃左右  D.40℃左右 7. 到了冬季,酵母菌进入休眠状态,存在形式是(  ) A.孢子  B.芽孢  C.受精卵  D.精子 8. 醋酸菌的代谢类型是 A.自养需氧  B.自养厌氧  C.异养需氧  D.异养厌氧 9. 当缺少糖源时,醋酸菌乙醇直接变为(  ) A.醋酸   B.乙醛   C.乙酸   D.乙烯 10. 关于酵母菌的叙述,不正确的是(   ) A.酵母菌是单细胞真核生物 B.酵母菌的同化作用方式是自养型 C.酵母菌可以进行出芽生殖,也可以进行孢子生殖 D.酵母菌可以进行有氧呼吸,也可无氧呼吸 11.在豆腐的发酵过程中,其主要作用的是 A.青霉   B.酵母  C.毛霉   D.醋酸菌 12.在制作腐乳时,如果没有加盐,结果会怎样 A.豆腐腐败 B、腐乳口味不好 C.不易酥烂 D、发酵时间延长 13.在培养基中加入适量的青霉素,可抑制哪些微生物的生长繁殖 A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌 C、细菌、放线菌 D、大肠杆菌、青霉菌 14.蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是 ①需氧自养型 ②需氧异养型 ③厌氧自氧型 ④厌氧异养型 ⑤兼性厌氧型 ⑥既可自养又可异养 A、①②③⑤ B、②①②④ C、②①④② D、①②④⑥ 15.以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是 A、味精 B、啤酒 C、 “人造肉” D、人生长激素 16、在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是 A.30% B.20% C.15% D.12% 17、在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,会出现 A.口味太淡 B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败 C.重量减轻,影响经济效益 D.会影响腐乳的风味及质量 18、我们平常吃的豆腐含水量不同,下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳 A.70% B.80% C.60% D.40% 19、豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是 A.动作要迅速小心 B.加人卤汤后,要用胶条将瓶口密封 C.加人卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物 D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰 20、卤汤的主要成分是 A.MgCl2溶液、NaCl、香辛料 B.酒及香辛料 C.MgCl2、香辛料 D.酒及MgCl2溶液 二、非选择题 21. 回答下列有关果酒、果醋的问题: ⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,醇酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在______上的野生型酵母菌,酵母菌在氧气和养料充足时,生殖方式是________,进行呼吸作用的反应____________,而在无氧条件下,酵母菌进行呼吸作用的反应式是_____________。 ⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感,只有当______时,才能进行旺盛的生理活动,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通往氧气,也会引起醋酸菌_______。 ⑶在扭伤果酒时,可以将果酒进一步发酵,获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式____________; ____________。 答案: 1-10.DBDDABADBB 11-20CBCBDDBACB 21.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 ⑵无氧、死亡 ⑶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2 .精品资料。欢迎使用。 高考资源网 w。w-w*k&s%5¥u 高考资源网 w。w-w*k&s%5¥u

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