2012高三生物总复习试题 第42讲 传统发酵技术的应用
一、单项选择题:
1. 利用酵母菌醇酒时,从开始便持续向发酵罐内通往氧气,结果是( )
A.酵母菌大量死亡,酒精减产
B.酵母菌数量不变,酒精产量不变
C.酵母菌数量增多,酒精减产
D.酵母菌数量增多,不产生酒精
2. 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大的区别是( )
A.前者必须含有有机成分
B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通往氧气
D.后者必须通往氧气
3. 将水果放在密封的地窖中,可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是( )
A.温度恒定,水果抵抗虫害的能力强
B.温度适宜,容易保持水分
C.黑暗无光,不易引起早熟
D.二氧化碳浓度增加,抑制呼吸作用
4. 现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:3,这是因为( )
A.有1/4的在进行有氧呼吸
B.有1/2的在进行有氧呼吸
C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸
D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸
5. 将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态,下列过程加快的一项是( )
A.葡萄糖的利用
B.二氧化碳的释放
C.丙酮酸的氧化
D.ATP的生成
6. 酵母菌生长的最适温度是( )
A.10℃左右 B.20℃左右 C.30℃左右 D.40℃左右
7. 到了冬季,酵母菌进入休眠状态,存在形式是( )
A.孢子 B.芽孢 C.受精卵 D.精子
8. 醋酸菌的代谢类型是
A.自养需氧 B.自养厌氧 C.异养需氧 D.异养厌氧
9. 当缺少糖源时,醋酸菌乙醇直接变为( )
A.醋酸 B.乙醛 C.乙酸 D.乙烯
10. 关于酵母菌的叙述,不正确的是( )
A.酵母菌是单细胞真核生物
B.酵母菌的同化作用方式是自养型
C.酵母菌可以进行出芽生殖,也可以进行孢子生殖
D.酵母菌可以进行有氧呼吸,也可无氧呼吸
11.在豆腐的发酵过程中,其主要作用的是
A.青霉 B.酵母 C.毛霉 D.醋酸菌
12.在制作腐乳时,如果没有加盐,结果会怎样
A.豆腐腐败 B、腐乳口味不好
C.不易酥烂 D、发酵时间延长
13.在培养基中加入适量的青霉素,可抑制哪些微生物的生长繁殖
A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌
C、细菌、放线菌 D、大肠杆菌、青霉菌
14.蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是
①需氧自养型 ②需氧异养型 ③厌氧自氧型 ④厌氧异养型 ⑤兼性厌氧型
⑥既可自养又可异养
A、①②③⑤ B、②①②④ C、②①④② D、①②④⑥
15.以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是
A、味精 B、啤酒 C、 “人造肉” D、人生长激素
16、在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是
A.30% B.20%
C.15% D.12%
17、在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,会出现
A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败
C.重量减轻,影响经济效益
D.会影响腐乳的风味及质量
18、我们平常吃的豆腐含水量不同,下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳
A.70% B.80%
C.60% D.40%
19、豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是
A.动作要迅速小心
B.加人卤汤后,要用胶条将瓶口密封
C.加人卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物
D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰
20、卤汤的主要成分是
A.MgCl2溶液、NaCl、香辛料
B.酒及香辛料
C.MgCl2、香辛料
D.酒及MgCl2溶液
二、非选择题
21. 回答下列有关果酒、果醋的问题:
⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,醇酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在______上的野生型酵母菌,酵母菌在氧气和养料充足时,生殖方式是________,进行呼吸作用的反应____________,而在无氧条件下,酵母菌进行呼吸作用的反应式是_____________。
⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感,只有当______时,才能进行旺盛的生理活动,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通往氧气,也会引起醋酸菌_______。
⑶在扭伤果酒时,可以将果酒进一步发酵,获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式____________;
____________。
答案:
1-10.DBDDABADBB 11-20CBCBDDBACB
21.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
⑵无氧、死亡
⑶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2
.精品资料。欢迎使用。
高考资源网
w。w-w*k&s%5¥u
高考资源网
w。w-w*k&s%5¥u
【点此下载】