[学生用书 P61～P62]
1．关于胡萝卜素的论述，错误的是( )
A．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病
B．胡萝卜素可用做食品色素
C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能
D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺少症
解析：选D。人和动物不能合成维生素A，只能由食物提供，一分子β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A，能够治疗因缺乏维生素A而引起的多种疾病，如夜盲症。胡萝卜素是常用的食品色素，如饮料的添加剂。此外，还可以预防癌症，提高人体的免疫力，但是不能治疗人体色素缺乏症。
2．下列关于胡萝卜素的说法不正确的是( )
A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分
C．胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等
D．β-胡萝卜素只存在于蔬菜中
解析：选D。本题考查胡萝卜素的基础知识，同时考查学生的识记能力。叶绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素(叶黄素和胡萝卜素)，分布在叶绿体类囊体薄膜上。由于胡萝卜素的结构不同，可将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分，一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化成两分子的维生素A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。最近发现天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复正常细胞的作用。β-胡萝卜素不但存在于蔬菜(如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中。
3．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先将原料进行粉碎、干燥，其目的是( )
A．胡萝卜太大，不能放入烧杯中
B．整个胡萝卜不能溶于有机溶剂
C．脱水，使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度
D．减少萃取时间，提高萃取效率
解析：选C。影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，还有原料颗粒的大小、紧密程度和含水量及萃取的温度和时间等，故先将胡萝卜粉碎，干燥脱水，使之与萃取剂充分接触，以提高溶解度。另外，一般萃取时间长些，效果会更好。
4．对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( )
A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素
B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素
C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素
D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
解析：选D。胡萝卜粉碎，干燥后进行萃取，然后进行过滤，除去萃取液中的不溶物，最后用蒸馏装置进行浓缩，就可以获得胡萝卜素。
5．关于胡萝卜素的提取过程叙述错误的是( )
A．萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热
B．为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热的瓶口安装回流冷凝装置
C．萃取液的浓缩可以直接使用蒸馏装置
D．在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物
解析：选D。萃取剂是易燃物，不能用明火加热；在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是防止加热时有机溶剂挥发。萃取液的浓缩可以直接使用蒸馏装置，但是浓缩前，还要进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。
6．请根据所学知识，回答下列问题：
(1)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为________________________。
(2)以下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素，A过程叫________，B过程叫________。
(3)某同学在鉴定提取的胡萝卜素时，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误：
①______________；②______________；③______________。
解析：本题主要考查胡萝卜素提取和鉴定的相关知识。由于胡萝卜素能够被氧化成维生素A，所以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、干皮症等。用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素时，因为层析液容易挥发，则在色谱容器上方应该用玻璃盖盖严；如果层析液超过滤纸基线，则点样处有机成分会溶解在层析液中；如果滤纸的两边相互接触，会因为毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，造成溶剂前沿不齐。
答案：(1)胡萝卜素可被氧化为维生素A
(2)萃取 浓缩
(3)①色谱容器未加盖密封
②层析液没过了基线
③滤纸两边接触
(紧扣教材，思考感悟)
1．乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？(教材P78)
答案：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取过程中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。
2．在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？(教材P78)
答案：在这五种溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
3．请你比较水蒸气蒸馏法、压榨法和有机溶剂萃取法在实验原理、方法步骤及适用范围方面的异同，并分析这三种方法的优点和局限性。(教材P79)
答案：见下表。
提取方法
实验原理
方法步骤
适用范围
水蒸气蒸馏
利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来
1.水蒸气蒸馏2.分离油层3.除水过滤
适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
压榨法
通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
1.石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置3.再次过滤
适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
有机溶剂萃取
使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油
1.粉碎、干燥2.萃取、过滤3.浓缩
适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中
1．胡萝卜素可以分为α、β、γ三类，划分的依据是( )
A．层析后出现在滤纸条上的位置
B．根据在人和动物体内的功能和作用部位
C．根据分子式中碳碳双键的数目
D．根据分解后产生的维生素A的分子数
解析：选C。胡萝卜素的分子式中含有多个碳碳双键，如β-胡萝卜素中含有9个双键。根据双键的数目可以把胡萝卜素分为α、β、γ三类，其中β-胡萝卜素是最主要的组成成分。
2．在胡萝卜素的提取过程中，对材料的处理正确的是( )
A．要把买来的胡萝卜放置几天后，再做实验
B．在烘箱中烘干胡萝卜时，为了节省时间，要求温度越高越好
C．为了充分干燥胡萝卜，所以干燥时间越长越好
D．要把烘干好的胡萝卜用研钵研成胡萝卜干粉备用
解析：选D。新鲜的胡萝卜含有大量的水分，若放置时间太长，它就容易变质。干燥时，若温度太高，时间太长，则胡萝卜素容易分解。因此，需要适宜的温度和时间将胡萝卜烘干，然后用研钵研成干粉备用。
3．以下提取胡萝卜素的方法中，最好使用哪一种( )
A．水蒸气蒸馏
B．手动压榨机压榨
C．有机溶剂萃取
D．粉碎后加水蒸煮，然后过滤，提纯
解析：选C。胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于有机溶剂，为了减少水分的混入，最好用水不溶性有机溶剂萃取。
4．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求( )
A．能充分溶解色素 B．与水混溶
C．对人无毒害作用 D．易与产品分离
解析：选B。选择胡萝卜素的萃取剂的基本原则是：具有较高的沸点、能充分溶解色素、不与水相混溶、对人无毒害作用、易与产品分离。
5．下列哪些措施能获得好的萃取效果( )
①原料颗粒小 ②萃取时间短 ③原料含水量少 ④萃取温度高
A．②③ B．①③
C．①④ D．②④
解析：选B。本题考查影响萃取结果的因素对萃取过程的影响。学生易只注意了萃取温度越高，越有利于萃取，而忽视了温度过高会破坏被提取物的结构而错选C。
6．胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是( )
A．颜色不一样 B．大小不一样
C．形状不一样 D．层析后的色素点带不一样
解析：选D。标准样品为单一色素，层析后只有单一样带，而萃取样品不纯，含有多种色素，会有多个色素带。
7．萃取前往往要将胡萝卜烘干，粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是( )
A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素
B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率
C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中
D．节省萃取剂的使用量
解析：选B。这样做的目的是让原料形成尽量小的颗粒，以便原料颗粒能与萃取剂发生充分的接触，保证萃取的彻底性，提高萃取的效率。
8．胡萝卜素的提取和鉴定需要的溶剂分别是( )
A．有机溶剂、水 B．无机溶剂、有机溶剂
C．有机溶剂、有机溶剂 D．水、有机溶剂
解析：选C。根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，采用萃取法提取胡萝卜素，用石油醚等有机溶剂作为萃取剂。鉴定胡萝卜素时，用石油醚等有机溶剂作为层析液。
9．萃取过程应如何加热( )
A．酒精灯隔水加热 B．酒精灯直接加热
C．烘干箱加热 D．微波加热
解析：选A。有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热易引起燃烧甚至爆炸。
10．在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述不正确的是(多选)( )
A．在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中
B．层析液所用的试剂为石油醚和水的混合液
C．有时萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅
D．如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功
解析：选AB。等滤纸上的点样液自然挥发干后，把滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中，故A、B项错误；若提取的胡萝卜素比较少，则萃取样品的颜色比标准样品的浅，C项正确；若萃取样品与标准样品扩散结果相同，则说明提取色素较多且较纯，实验成功，D项正确。
11.
如图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：
(1)一般来说，要想萃取效果好，要保证__________________________。
(2)萃取过程应该避免明火加热，采用________________加热，其原因是______________________。
(3)在加热瓶口安装回流冷凝装置的目的是________________________________________________________________________。
解析：本题考查胡萝卜素的提取原理及影响因素。
(1)由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以采用萃取法提取，影响萃取的因素有多种，如果温度适宜，原料颗粒小，且含水分少，萃取温度高，时间较长，提取的物质就能够充分溶解，萃取的效果就会好一些。
(2)萃取剂容易挥发，如果直接用明火加热，容易引起燃烧、爆炸，故宜用水浴加热。
(3)在加热瓶口安装回流冷凝装置，可以降低有机溶剂温度，防止有机溶剂挥发。
答案：(1)原料颗粒小，萃取温度高，时间长
(2)水浴 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸
(3)防止加热时有机溶剂挥发
12．某同学做了“β-胡萝卜素的提取与鉴定”实验，下列操作中存在失误，请在失误的部分画线并且改正过来。
(1)提取β-胡萝卜素时，先将胡萝卜进行粉碎、干燥，为了提高干燥的速度和效果，可以直接用火烘烤。
(2)通过萃取过程，β-胡萝卜素与水等杂质分开，溶解在溶剂中，然后直接使用蒸馏装置进行浓缩。
(3)对β-胡萝卜素鉴定时，取18 cm×30 cm滤纸，在其下端距底边1 cm处，用铅笔画一条横线作为基线，在基线上取A、B、C、D四点。
(4)用最细的注射器针头，分别吸取0.1～0.4 mL溶解在石油醚中的标准样品和提取样品，在A、B和C、D点上点样。
(5)点样完毕后，立即将滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深石油醚的密封玻璃瓶中。
(6)等各种色素完全分开后，取出滤纸，让石油醚自然挥发后，观察胡萝卜素的层析带。
解析：本题考查胡萝卜素的鉴定实验及分析能力。
(1)对胡萝卜粉碎、干燥时，不能用火烘烤，这是因为高温会破坏胡萝卜素。
(2)浓缩之前还要进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。
(3)鉴定胡萝卜素时，在滤纸下端距底边1 cm处画基线，可能使点样溶于石油醚中。
(4)为了便于标准样品和提取样品对照，应该在A、D两点上点标准样品，在B、C两点上点提取样品。
(5)每次点样后，先将溶剂吹干，再放入玻璃瓶中。
(6)观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带，目的是看看萃取样品中是否出现对应的色素带。
答案：(1)“可以直接用火烘烤”改为“可以在40 ℃的烘箱中烘干，也可以用热风吹干”。
(2)“直接使用蒸馏装置进行浓缩”改为“浓缩之前进行过滤，除去萃取液中的不溶物，再使用蒸馏装置进行浓缩”。
(3)“1 cm”改为“2 cm”。
(4)“A、B”和“C、D”改为“A、D”和“B、C”。
(5)“立即”改为“等滤纸上的点样液自然挥发干后”。
(6)“胡萝卜素”改为“标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素”。
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