2013届高考一轮复习生物课时提能训练：生物技术在食品加工方面及其他方面的应用（人教版）
(30分钟 50分)
一、选择题(共4小题，每小题5分，共20分)
1.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是( )
A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B.加盐量过多，腐乳硬度会变小
C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量过多，后期成熟时间延长
2.(易错题)下列说法正确的是( )
A.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
3.下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是( )
A．透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性
B．采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物分离开来
C．离心沉降法通过控制离心速率使分子大小、密度不同的蛋白质分离
D．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷电性相同的电极方向移动
4.下列关于操作过程的叙述中错误的是( )
A．PCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌
B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在-20 ℃储存
C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化
D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换
二、非选择题(共2小题，共30分)
5.(16分)(预测题)果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
(1)图中A过程指________，B过程是指________，去除葡萄的枝梗应在A过程___________________(填“之前”或“之后”)。
(2)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________________________________________________________。
(3)按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有_________、_________、_________。
(4)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是______
___________________________________________________________________。
(5)制果醋时，要适时通过［ ］________进行充气的原因是_______________
___________________________________________________________________。
(6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是______________
___________________________________________________________________。
6.(14分)(2011·江苏高考)请回答基因工程方面的有关问题：
(1)利用PCR技术扩增目的基因，其原理与细胞内DNA复制类似(如图所示)。
图中引物为单链DNA片段，它是子链合成延伸的基础。
①从理论上推测，第四轮循环产物中含有引物A的DNA片段所占的比例为__________。
②在第__________轮循环产物中开始出现两条脱氧核苷酸链等长的DNA片段。
(2)设计引物是PCR技术关键步骤之一。某同学设计的两组引物(只标注了部分碱基序列)都不合理(如图)，请分别说明理由。
①第1组：__________________________________________________________；
②第2组：_________________________________________________________。
(3)PCR反应体系中含有热稳定DNA聚合酶，下面的表达式不能正确反映DNA聚合酶的功能，这是因为______________________________________。
(4)用限制酶EcoRV、MboⅠ单独或联合切割同一种质粒，得到的DNA片段长度如下图(1 kb即1 000个碱基对)，请在质粒上画出EcoRV、MboⅠ的切割位点。
答案解析
1.【解析】选B。豆腐含水量约70%，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水分析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；若前期发酵温度过低，则毛霉的生长受到影响，腐乳“皮”不易形成；酒的用量过多会抑制蛋白酶的作用，导致后期成熟时间延长。
2.【解析】选A。食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸。泡菜发酵时，在乳酸菌等的作用下主要产生乳酸；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐含量，此方法叫做比色法。
3.【解析】选D。提取和分离蛋白质的方法有透析、离心沉降、电泳等方法，透析法是利用了半透膜的特性，将可透过半透膜的小分子物质和不能透过半透膜的蛋白质等大分子物质分开；离心沉降法则通过控制离心速率使分子大小、密度不同的蛋白质分层沉淀，从而将蛋白质分离；电泳是根据物质带电荷的性质、带电荷数、分子大小的不同及它们在电场中的移动方向和移动速率不同，而将物质分开，物质在电场中的移动方向与其所带电荷性质有关，总是向着与其自身所带电荷电性相反的电极方向移动。
4.【解题指南】本题主要考查实验操作的注意事项。解答本题注意以下两点：
(1)无菌操作的具体要求；
(2)实验材料的保存条件。
【解析】选C。为了防止外源DNA等因素的污染，PCR反应中所用的微量离心管、枪头、缓冲液及蒸馏水等，在使用前要进行高压灭菌；还要将所用的缓冲液和酶分装成小份；并且使用一次性吸液枪头，则A、B、D项都正确。在使用前，将PCR所需试剂从冰箱内拿出来，放在冰块上缓慢融化，则C项错误。
5.【解析】本题利用教材素材立意命题，考查果酒和果醋制作的基本知识。
(1)从制作的流程可知，A过程是冲洗，B过程是酒精发酵，在流程过程中去除葡萄的枝梗应在A过程之后。(2)酒精发酵靠酵母菌，是真核生物；醋酸发酵靠醋酸菌，是原核生物；因此在细胞结构上的主要区别是“是否有成形的细胞核”。(3)温度、时间、菌种都能影响发酵产物的不同。(4)进行酒精发酵时，要留有1/3的空间，目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。(5)装置图中①是充气口，生产果醋时应该打开充气口，是因为醋酸菌是需氧型细菌，进行有氧呼吸。
(6)在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，原因最可能是葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水而部分死亡。
答案：(1)冲洗 酒精发酵 之后
(2)是否有成形的细胞核
(3)温度 时间 菌种
(4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖
(5)［①］充气口 醋酸菌是需氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
(6)葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水
6.【解题指南】
1.考查实质：本题以基因工程为载体考查PCR技术的原理、过程以及应用。
2.解题关键：了解PCR技术的过程，理解引物设计的原则，分析不同限制酶的切割位点。
【解析】(1)①从理论上推测，第四轮循环产物中含有引物A的DNA片段所占的比例为15/16。②在第三轮循环产物中开始出现两条脱氧核苷酸链等长的DNA片段。(2)某同学设计的两组引物(只标注了部分碱基序列)都不合理，原因①引物Ⅰ和引物Ⅱ局部发生碱基互补配对而失效。②引物Ⅰ′自身折叠后会出现局部碱基互补配对而失效。(3)DNA聚合酶只能将单个脱氧核苷酸连续结合到双链DNA片段的引物链上。
答案:(1)①15/16 ②三
(2)①引物Ⅰ和引物Ⅱ局部发生碱基互补配对而失效
②引物Ⅰ′自身折叠后会出现局部碱基互补配对而失效
(3)DNA聚合酶只能将单个脱氧核苷酸连续结合到双链DNA片段的引物链上
(4)见图
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