1.下列属于水溶性色素的是( )
①甜菜红色素 ②叶绿素 ③花青素 ④叶黄素 ⑤胡萝卜素 ⑥番茄红色素 ⑦辣椒红色素
A．①③④⑤⑦ B．①②
C．①③ D．①②④⑤⑥⑦
解析：选C。根据植物色素的溶解性差异，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。水溶性色素一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，如甜菜红色素、花青素等。脂溶性色素一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂，常见有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素等。
2.(2012·长安一中高二检测)关于胡萝卜素的论述，错误的是( )
A．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病
B．胡萝卜素可用做食品色素
C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能[Ks5u.com]
D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺少症
解析：选D。人和动物不能合成维生素A，只能由食物提供，一分子β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A，能够治疗因缺乏维生素A而引起的多种疾病，如夜盲症。胡萝卜素是常用的食品色素，如饮料的添加剂。此外，还可以预防癌症，提高人体的免疫力，但是不能治疗人体色素缺乏症。
3.对胡萝卜素的提取通常采用( )
A．水 B．无机盐
C．有机溶剂 D．无机溶剂
解析：选C。胡萝卜素是橘黄色的结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此，对胡萝卜素的提取通常选择有机溶剂。
4.纸层析时用到的层析液是( )
A．乙醚 B．乙醇
C．丙酮 D．石油醚
解析：选D。用纸层析法分离胡萝卜素时用到的层析液是石油醚。用纸层析法分离叶绿体中色素时用到的层析液的主要成分也是石油醚。
5.请根据所学知识，回答下列问题：
(1)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为________________________。
(2)以下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素，A过程叫________，B过程叫________。
(3)某同学在鉴定提取的胡萝卜素时，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误：
①______________；②________________；
③______________。
解析：本题主要考查胡萝卜素提取和鉴定的相关知识。由于胡萝卜素能够被氧化成维生素A，所以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、干皮症等。用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素时，因为层析液容易挥发，则在色谱容器上方应该用玻璃盖盖严；如果层析液超过滤纸基线，则点样处有机成分会溶解在层析液中；如果滤纸的两边相互接触，会因为毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，造成溶剂前沿不齐。
答案：(1)胡萝卜素可被氧化为维生素A
(2)萃取 浓缩
(3)①色谱容器未加盖密封
②层析液没过了基线
③滤纸两边接触
1.炒胡萝卜时多加油的原因是( )
A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收
B．两者混合增加蔬菜的营养成分
C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A
D．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收
解析：选A。胡萝卜素能溶于油，这样溶解的胡萝卜素才容易被人体吸收。
2.在胡萝卜素的提取过程中，对材料的处理正确的是( )
A．要把买来的胡萝卜放置几天后，再做实验
B．在烘箱中烘干胡萝卜时，为了节省时间，要求温度越高越好
C．为了充分干燥胡萝卜，所以干燥时间越长越好
D．要把烘干好的胡萝卜用研钵研成胡萝卜干粉备用
解析：选D。新鲜的胡萝卜含有大量的水分，若放置时间太长，它就容易变质。干燥时，若温度太高，时间太长，则胡萝卜素容易分解。因此，需要适宜的温度和时间将胡萝卜烘干，然后用研钵研成干粉备用。
3.下列对番茄红色素的叙述中，不正确的是( )
A．番茄红色素是脂溶性色素
B．果实中的番茄红色素以果皮部分含量最高
C．番茄红色素易溶于水
D．番茄红色素易溶于酒精
答案：C
4.实验室在选用溶剂溶解色素时，对溶剂的要求是( )
A．要求溶剂对色素成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要大
B．要求溶剂对色素成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要小
C．要求溶剂对色素成分的溶解度要小，对杂质的溶解度要小
D．要求溶剂对色素成分的溶解度要小，对杂质的溶解度要大
解析：选B。根据萃取原理可知，溶剂必须对所要提取的色素的溶解度大，对其他杂质的溶解度小，才能从材料中将所需色素提取出来。
5.对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( )
A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素
B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素
C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素
D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素[Ks5u.com]
解析：选D。胡萝卜粉碎，干燥后进行萃取，然后进行过滤，除去萃取液中的不溶物，最后用蒸馏装置进行浓缩，就可以获得胡萝卜素。
6.从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先将原料进行粉碎、干燥，其目的是( )
A．胡萝卜太大，不能放入烧杯中
B．整个胡萝卜不能溶于有机溶剂
C．脱水，使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度
D．减少萃取时间，提高萃取效率
解析：选C。影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，还有原料颗粒的大小、紧密程度和含水量及萃取的温度和时间等，故先将胡萝卜粉碎，干燥脱水，使之与萃取剂充分接触，以提高溶解度。另外，一般萃取时间长些，效果会更好。
7.胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是( )
A．颜色不一样
B．大小不一样
C．形状不一样
D．层析后的色素点带不一样
解析：选D。标准样品为单一色素，层析后只有单一样带，而萃取样品不纯，含有多种色素，会有多个色素带。
8.(2012·济南一中高二检测)在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述不正确的是( )
A．在纸层析过程中，滤纸可放在密封玻璃瓶中[高考资源网]
B．层析液所用的试剂为石油醚和水的混合液
C．有时萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅
D．如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功
解析：B。等滤纸上的点样液自然挥发干后，把滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深的石油醚的玻璃瓶中密封，A项正确，B项错误；若提取的胡萝卜素比较少，则萃取样品的颜色比标准样品的浅，C项正确；若萃取样品与标准样品扩散结果相同，则说明提取色素较多且较纯，实验成功，D项正确。
胡萝卜素的提取方法：在必修教材中学了“叶绿体色素的提取与分离”这一实验，现在请结合“胡萝卜素的提取”相关内容，回答下列问题：
(1)如果有新鲜的菠菜叶，请设计一个实验来提取叶绿体中的色素并分离。
①________________________________________________________________________。
②________________________________________________________________________，进行研磨。
③________________________________________________________________________，加盖密闭保存。
④制备滤纸条，_______________________________________________________________。
⑤________________________________________________________________________。
(2)这个实验与胡萝卜素的提取实验相比较，说明了什么问题？________________________________________________________________________。
(3)为什么单独提取胡萝卜素时不用乙醇或丙酮来提取？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：必修一中“叶绿体色素的提取和分离”过程为先称取5 g已去中脉的菠菜叶片并剪碎，然后在研钵内研磨，研磨中加入少量SiO2进行充分研磨，同时加入少量CaCO3保护色素，防止色素分子被破坏掉，还要加入2 mL丙酮作溶剂，研磨后过滤就得到了含有色素的滤液。分离时，用纸层析法，先制备滤纸条后画滤液细线，放在层析液中几分钟后，就会得到含有4条色素带的滤纸条。这个实验充分利用了叶绿体中色素均为脂溶性色素、易溶于有机溶剂的特点。
答案：(1)①称取5 g新鲜菠菜叶并剪碎
②在研钵内加入CaCO3、SiO2和2 mL丙酮
③过滤，收集滤液
④画滤液细线
⑤层析，色素分离
(2)胡萝卜素溶解于有机溶剂当中，可用纸层析法鉴定ks5u.com
(3)乙醇和丙酮为亲水性有机溶剂，萃取时能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂
如图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：
(1)一般来说，要想萃取效果好，要保证__________________________。
(2)萃取过程应该避免明火加热，采用________________加热，其原因是______________________。
(3)在加热瓶口安装回流冷凝装置的目的是
________________________________________________________________________。
解析：本题考查胡萝卜素的提取原理及影响因素。
(1)由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以采用萃取法提取，影响萃取的因素有多种，如果温度适宜，原料颗粒小，且含水分少，萃取温度高，时间较长，提取的物质就能够充分溶解，萃取的效果就会好一些。
(2)萃取剂容易挥发，如果直接用明火加热，容易引起燃烧、爆炸，故宜用水浴加热。
(3)在加热瓶口安装回流冷凝装置，可以降低有机溶剂温度，防止有机溶剂挥发。
答案：(1)原料颗粒小，萃取温度高，时间长
(2)水浴 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸
(3)防止加热时有机溶剂挥发
1．根据植物色素的溶解性差异，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。
2．实验室提取植物色素常用的方法是萃取法。水溶性色素用水作溶剂，脂溶性色素用有机溶剂作溶剂。
3．番茄红色素是一种天然的抗氧化剂，能预防由自由基引发的疾病，降低患癌机率，延缓人体老化过程。
【点此下载】