课题18：酶
【课标要求】酶在代谢中的作用。
【考向瞭望】以曲线、图表及实验设计题形式考查影响酶活性的因素。
【知识梳理】一、酶在细胞代谢中的作用
（一）细胞代谢：细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，是细胞生命活动的基础。
（二）酶的作用：通过“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验，可以说明酶在细胞代谢中具有催化作用，同时证明，与无机催化剂相比，酶具有高效性的特性。
（三）酶的作用机理：1、活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。2、催化剂的作用：降低反应的活化能，促进化学反应的进行。3、作用机理：催化剂是降低了反应的活化能。与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著。
二、酶的本质
（一）酶本质的探索：最初科学家通过大量实验证明，酶的化学本质是蛋白质；在20世纪80年代，又发现少数RNA也具有催化作用。
（二）酶的本质：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
三、酶的特性
（一）高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
（二）专一性：每一种酶只能催化剂一种或一类化学反应。
（三）作用条件较温和：高温、过酸、过碱，都会使酶的结构遭到破坏，使酶永久失活；在低温下，酶的活性降低，但不会失活。
四、酶化学本质的实验验证
（一）证明某种酶是蛋白质：实验组：待测酶液＋双缩脲试剂→是否出现紫色反应。对照组：已知蛋白液＋双缩脲试剂→出现紫色反应。
（二）证明某种酶是RNA：实验组：待测酶液＋吡罗红染液→是否出现红色。对照组：已知RNA溶液＋吡罗红染液→出现红色。
五、酶的催化作用和高效性的验证实验分析
（一）实验原理：
1、 。
2、比较H2O2在常温、高温、过氧化氢酶、Fe3＋等不同条件下气泡产生多少或卫生香燃烧剧烈程度，了解过氧化氢酶的作用和意义。
（二）实验过程的变量及对照分析
自变量
因变量
无关变量
对照组
实验组
2号：90℃水浴加热
3号：加入3.5%FeCl3溶液2滴
4号：加入20%肝脏研磨液2滴
H2O2分解速度
用产生气泡的
数目多少表示
加入H2O2的量；实验
室的温度；FeCl3和肝
脏研磨液的新鲜程度
1号
试管
2、3、4
号试管
（三）实验结论：1、酶具有催化作用，同无机催化剂一样都可加快化学反应速率。2、酶具有高效性，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
六、酶的专一性的验证实验分析
（一）实验原理 （二）实验程序
序号
项目
试管
1
2
1
注入可溶性淀粉
2mL
无
2
注入蔗糖溶液
无
2mL
3
注入新鲜淀粉酶溶液
2mL振荡
2mL振荡
4
50℃温水保温
5min
5min
5
加斐林试剂
1mL振荡
1mL振荡
6
将试管下部放入60℃热水中
2min
2min
7
观察实验结果
有砖红色沉淀
无砖红色沉淀
结论
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解
1、
2、用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判定淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探索酶的专一性。
【思考感悟】酶的组成成分中可能含有哪一种糖？该糖主要存在于细胞核中，还是细胞质中？
核糖。主要存在于细胞质中。
【基础训练】1、下列关于酶的叙述中正确的是（ B ）
A、酶是由有分泌功能的细胞产生的并且能调节生物体的生命活动
B、活细胞都可以产生酶，酶可在细胞外起作用
C、酶都是在核糖体上合成的
D、所有的酶与双缩脲试剂发生作用都可产生紫色反应
2、下列关于酶本质的研究，按研究时间的先后顺序，排列正确的是（ A ）
①证明了脲酶是一种蛋白质；②酒精发酵需要活细胞的参与；③发现少数RNA也具有生物催化功能；④人们认识到酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳；⑤用不含酵母菌的酵母提取液进行发酵获得成功，证明生物体内的催化反应也可在体外进行。
A、④②⑤①③ B、③④⑤②① C、①⑤④②③ D、③④①②⑤
3、果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（ A ）
A、酶的催化作用具有专一性 B、酶的化学本质是蛋白质
C、酶的催化作用受环境影响 D、酒中的这种沉淀是氨基酸
【高考模拟】4、（2007广东高考）有工厂利用酶使废弃动植物油脂与甲醇等反应生成生物柴油，最适用于该过程的酶是（ C ）
A、胆碱酯酶 B、固醇酯酶 C、脂肪酶 D、磷脂酶
5、（2008启东模拟）下列关于酶的论述错误的是（ C ）
A、有些酶是核酸
B、在0℃～37℃范围内，唾液淀粉酶的活性会随着温度的升高而提高
C、酶的数量因参与化学反应而减少
D、任何活细胞内都有酶的存在
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